Cepelinai

Sobre este plato

Los cepelinai deben su nombre a los dirigibles Graf Zeppelin que cruzaron Europa en los años veinte y treinta, cuya forma ovalada recuerdan. La patata llegó a Lituania en el siglo XVIII y se convirtió en el alimento básico de un país frío y pobre; así se aprovechaba el domingo: rallada cruda para dar cuerpo, mezclada con patata cocida para suavizar y con carne escondida en el centro. La combinación de cruda y cocida es todo el secreto.

• Sin gluten
• No vegetariano por Carne picada de cerdo, Lonchas de beicon
• Contiene lácteos por Crema agria, para servir

• 1500gPatatas
• 400gCarne picada de cerdo
• 2medianoCebolla
• 1cdtaMejorana seca
• 1cdtaPimienta negra molida
• 2cdtaSal marina fina
• 2cdaAceite de girasol
• 3lAgua
• 150gLonchas de beicon
• 200gCrema agria, para servir

Instrucciones

1. 1

   Pela las patatas. Ralla finas 1,2 kg, escurre la pulpa con fuerza en un paño limpio sobre un bol y reserva el líquido.

   20 min

   Consejo: Deja reposar el líquido unos minutos. El almidón blanco se deposita en el fondo, y devolverlo a la pulpa tras tirar el agua es lo que mantiene unida la masa.

2. 2

   Cuece los 300 g de patata restantes en agua con sal hasta que estén tiernos, haz un puré fino y mézclalo con la pulpa cruda seca, el almidón sedimentado y 1 cucharadita de sal.

   15 min

   Consejo: La patata cocida ablanda la masa y la cruda le da mordida. Mezcla con el puré aún tibio y la masa se une sin huevo ni harina.

3. 3

   Sofríe la mitad de la cebolla picada en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos y mézclala con la carne de cerdo, la mejorana, la pimienta y una pizca de sal. Forma 8 bolitas.

   15 min

   Consejo: Sazona bien la carne ahora. Una vez sellada dentro de la masa, nada de lo que añadas después llegará a ella.

4. 4

   Con las manos mojadas, aplana una porción de masa en la palma, pon una bolita en el centro y ciérrala en un óvalo del tamaño de un huevo pequeño, sellando bien todas las juntas.

   10 min

   Consejo: Las manos húmedas evitan que se pegue la masa. Una grieta o un punto fino se abrirá en el agua y estropeará el cepelinai, así que presiona bien las juntas.

5. 5

   Sumerge los cepelinai en una olla grande de agua con sal a fuego suave y cuece 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que floten y estén firmes.

   30 min

   Consejo: Mantén el agua en un hervor apenas perceptible. Un hervor fuerte los rompe; se hunden y vuelven a subir cuando están hechos.

6. 6

   Fríe la panceta en dados con la cebolla restante y la cucharada de aceite restante hasta que dore. Escurre los cepelinai, cúbrelos con la panceta y la cebolla y sirve con nata agria.

   12 min

   Consejo: La grasa que suelta la panceta es la salsa. Viértela sobre los cepelinai bien calientes para que impregne la superficie.