Escudella i Carn d'Olla
El cocido navideño catalán por excelencia: un caldo perfumado con tres carnes que primero se sirve con galets y la pilota, y después se disfruta como plato de carnes y verduras aparte.
Sobre este plato
La escudella i carn d'olla es el plato central de la Navidad catalana, tradicionalmente servido el día de Navidad o San Esteban. No es un plato, son dos: primero la sopa con galets —esa pasta en forma de caracola que da nombre a toda la familia de "galets"— y luego, como segundo servicio, la carn d'olla: todas las carnes y verduras que han cocido en el mismo caldo, servidas aparte con un poco de pan. La pilota, una gran albóndiga alargada que se cuece directamente en el caldo, es la que distingue este cocido de cualquier otro: su nombre significa literalmente "pelota" por su forma.
- Sin lactosa
- No vegetariano por Muslos de pollo, Aguja de ternera en dados, Costillas de cerdo, Paletilla de cerdo, Carne picada de ternera gruesa, Carne picada de cerdo, Botifarra negra
- Contiene gluten por Pan rallado, Galets
Ingredientes
- 500gMuslos de pollo
- 400gAguja de ternera en dados
- 400gCostillas de cerdo
- 300gPaletilla de cerdo
- 3lAgua
- 150gCebolla
- 200gZanahoria
- 150gPuerro
- 2hojasHojas de laurel
- 14gSal marina fina
- 150gCarne picada de ternera gruesa
- 100gCarne picada de cerdo
- 1grandeHuevos
- 30gPan rallado
- 2dientesDientes de ajo
- 10gPerejil liso
- 250gGarbanzos
- 350gPatatas
- 250gRepollo blanco
- 250gBotifarra negra
- 200gGalets
- 3gPimienta negra en grano
Instrucciones
Sazona el pollo, la ternera y las costillas y el solomillo de cerdo con sal.
15 minConsejo: Salar la carne antes de que entre en el agua empieza a sazonar el caldo desde el primer minuto, no solo la carne misma.
Pon toda la carne en una olla grande con el agua, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el laurel, y cuece a fuego lento 2 horas.
120 minConsejo: El hervor suave y constante es lo que da un caldo limpio y dorado; un hervor fuerte lo vuelve turbio y encoge la carne en vez de ablandarla.
Mezcla la ternera y el cerdo picados con el huevo, el pan rallado, el ajo y el perejil, forma una pilota alargada y añádela al caldo.
20 minConsejo: La forma alargada, no redonda, es lo que la distingue de una albóndiga corriente — así se cuece de manera uniforme y es fácil de cortar en rodajas al servir.
Añade los garbanzos, las patatas, la col y la botifarra negra, y cuece 20 minutos más.
20 minConsejo: La botifarra se añade tarde porque ya está curada y solo necesita calentarse, no cocerse — hervirla de más la reseca y la parte.
Cuela una parte del caldo a otra olla, llévalo a ebullición y cuece los galets dentro 15 minutos.
15 minConsejo: Cocer la pasta en el caldo, no en agua aparte, es lo que le da su sabor — un galet cocido en agua sola sabe a nada.
Sirve primero el caldo con los galets, sazonado con pimienta, y después la carne, las verduras y la pilota como segundo plato.
5 minConsejo: Servir en dos tiempos no es ceremonia vacía: la sopa se enfría si espera a que la carne esté lista, y la carne pierde su punto si se corta demasiado pronto.