Shashlik de cerdo
Jugosos dados de paleta de cerdo marinados con cebolla, sal y pimienta, asados sobre brasas en brochetas y servidos con cebolla roja cruda.
Sobre este plato
El shashlik llegó a Ucrania desde el Cáucaso y Asia Central y se convirtió en el sello de la salida de fin de semana, cocinado al aire libre sobre brasas de leña. La versión ucraniana suele ser de cerdo, marinado solo con mucha cebolla y un chorrito de vinagre o agua mineral. La única misión del adobo es ablandar y perfumar la carne; el fuego hace el resto.
- Sin gluten
- Sin lactosa
- No vegetariano por Paletilla de cerdo
Ingredientes
- 1000gPaletilla de cerdo
- 3medianoCebolla
- 2cdtaSal marina fina
- 1cdtaPimienta negra molida
- 2cdaVinagre de vino blanco
- 1medianoCebolla roja
Instrucciones
Corta la paleta de cerdo en dados de 4 cm, dejando algo de grasa en cada uno, y corta 2 de las cebollas en aros finos.
15 minConsejo: No quites la grasa. Al fundirse baña la carne y evita que las brochetas se sequen.
Estruja los aros de cebolla con la sal y la pimienta hasta que suelten su jugo, mézclalos con la carne y el vinagre y deja marinar en la nevera al menos 4 horas o de un día para otro.
240 minConsejo: Al estrujar, la cebolla libera sus enzimas y jugo, que ablandan el cerdo. Sala solo en un adobo de unas horas, no de días, para que la carne no se seque.
Ensarta la carne en las brochetas, apretando bien las piezas entre sí y desechando la cebolla.
10 minConsejo: No dejes huecos entre las piezas, pero sin aplastarlas. La carne apretada se mantiene jugosa; suelta, se reseca en los bordes.
Asa sobre brasas calientes cubiertas de ceniza de 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén doradas por fuera y sin rosa por dentro.
20 minConsejo: Cocina sobre brasas, no sobre llamas. Las llamas queman la superficie antes de cocer el centro; un pulverizador de agua apaga los fogonazos de la grasa.
Deja reposar las brochetas 5 minutos y sirve con la cebolla restante en láminas finas y la cebolla roja en aros.
5 minConsejo: El reposo permite que los jugos vuelvan a la carne en lugar de escaparse en el primer bocado.