Khachapuri de Adzharia
Pan georgiano en forma de barca de la costa del mar Negro, horneado con un relleno de queso fundido y rematado en la mesa con un huevo crudo y una nuez de mantequilla que se mezclan justo en el centro.
Sobre este plato
El khachapuri adjaruli toma su nombre de Adzharia, la región subtropical alrededor de Batumi, y su forma de barca es una solución práctica y no un adorno: el borde alto y trenzado sirve para sostener el huevo y la mantequilla que se añaden al final, recién salido el pan del horno, de modo que se cocinan despacio con el calor residual del queso en lugar de cuajarse en el horno. La mayoría de los khachapuri georgianos son empanadas cerradas; este, propio de una costa pescadora, se deja abierto a propósito, más parecido a una pequeña barca cargando su carga que a un pan relleno.
- Vegetariano
- No vegano por Queso sulguni, Feta, Huevos, Mantequilla sin sal
- Contiene gluten por Harina de trigo
- Contiene lácteos por Queso sulguni, Feta, Mantequilla sin sal
Ingredientes
- 450gHarina de trigo
- 220mlAgua
- 7gLevadura seca
- 8gAzúcar blanquilla
- 8gSal marina fina
- 20mlAceite de girasol
- 350gQueso sulguni
- 150gFeta
- 4grandeHuevos
- 60gMantequilla sin sal
Instrucciones
Mezcla la harina con el agua, la levadura, el azúcar, la sal y el aceite y amasa una masa lisa y elástica durante unos 10 minutos.
10 minConsejo: La masa debe quedar blanda y algo pegajosa, no dura: una masa firme no se estira lo suficiente en los extremos para dar forma a las puntas de la barca sin romperse.
Tapa la masa y déjala fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unos 80 minutos.
80 minConsejo: No aceleres esto con más levadura o calor: una fermentación lenta y completa es lo que da a la corteza una miga abierta y elástica en vez de densa, una vez horneada con todo ese peso de queso encima.
Ralla el sulguni y desmenuza la feta juntos en un solo relleno.
5 minConsejo: El sulguni solo funde con demasiada facilidad y puede volverse aceitoso a alta temperatura; la feta, más seca y salada, mantiene su forma y evita que el relleno se separe en el horno.
Divide la masa en dos, extiende cada trozo en óvalo, y pellizca y enrolla los bordes largos hacia dentro para formar dos barcas con bordes altos y retorcidos.
10 minConsejo: Pellizca bien las dos puntas y dales un último giro: una punta sin sellar es justo por donde el queso fundido se escapará más rápido en el horno.
Rellena generosamente cada barca con la mezcla de quesos y hornea al máximo del horno unos 12 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y el queso burbujee.
15 minConsejo: Un horno muy caliente es clave aquí: fija la corteza deprisa mientras la gruesa capa de queso interior sigue cociéndose, así el pan no se seca esperando a que el relleno se ponga a punto.
Recién salido del horno, casca un huevo en el hueco de queso fundido del centro de cada barca, añade una nuez de mantequilla y sirve enseguida para que los comensales lo mezclen.
2 minConsejo: El calor residual del queso es lo que cuece el huevo: hazlo justo al sacar el pan del horno y mezcla en la mesa, no en la cocina, para que llegue brillante en vez de cuajado.