Name: Ragú de Verduras
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Patatas; 300 g Berenjena; 300 g Calabacín; 200 g Pimiento rojo; 150 g Zanahoria; 150 g Cebolla; 300 ml Tomate triturado; 3 piece Dientes de ajo; 50 ml Aceite de girasol; 200 ml Agua; 2 piece Hojas de laurel; 10 g Sal marina fina; 2 g Pimienta negra molida; 20 g Eneldo fresco; 20 g Perejil liso

Sobre este plato

El овочеве рагу es lo que hace una cocina ucraniana a finales de agosto, cuando la huerta produce más rápido de lo que nadie puede comer y cada verdura está a la vez barata y perfecta. No hay receta fija: la lista de abajo es una lista de agosto, y en junio serían calabacín y zanahoria tierna, en octubre calabaza y col. Lo constante es el método: cada verdura se encuentra con la grasa antes de que llegue líquido alguno, y la sartén no se remueve más de lo necesario.

Vegano
Sin gluten
Sin lactosa

Ingredientes

4raciones

500gPatatas
300gBerenjena
300gCalabacín
200gPimiento rojo
150gZanahoria
150gCebolla
300mlTomate triturado
3piezasDientes de ajo
50mlAceite de girasol
200mlAgua
2piezasHojas de laurel
10gSal marina fina
2gPimienta negra molida
20gEneldo fresco
20gPerejil liso

Instrucciones

Calienta el aceite en una sartén ancha y pesada y cocina la cebolla y la zanahoria en dados a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandas y dulces.
8 min
Consejo: Una sartén ancha, no honda. Las verduras amontonadas se cuecen unas a otras al vapor y sueltan agua antes de dorarse, y este plato no tiene caldo tras el que esconderse.
Añade la berenjena, el calabacín y el pimiento cortados del tamaño de los dados de patata y cocina 6 minutos, removiendo dos veces.
6 min
Consejo: Dos veces, no sin parar. Cada vuelta rompe un poco más la verdura, y esto pretende ser un ragú de trozos reconocibles, no un puré.
Incorpora las patatas, el ajo, la sal y la pimienta y da una sola vuelta a todo para que se impregne.
4 min
Consejo: La patata entra la última de las verduras y la primera de la cocción larga: necesita los 25 minutos enteros, y cualquier cosa añadida con ella acabaría diez minutos antes.
Vierte el tomate, el agua y el laurel, lleva a fuego suave, tapa y cuece 25 minutos, hasta que el cuchillo entre en la patata sin resistencia.
25 min
Consejo: Solo el líquido justo para cubrir un tercio, no más. Las verduras sueltan mucho por su cuenta, y un ragú que hay que escurrir al final ha tirado su sazón por el fregadero.
Retira del fuego, mezcla el eneldo y el perejil y deja reposar 10 minutos antes de servir.
2 min
Consejo: El reposo no es pereza: los trozos reabsorben la salsa al templarse y el plato pasa de acuoso a brillante. Por eso también está mejor al día siguiente.