Cocadas
Dulce de coco colombiano — coco rallado cocido a fuego lento en almíbar y leche de coco hasta espesar y brillar, luego amontonado en pequeños grumos masticables.
Sobre este plato
Las cocadas se venden en carritos callejeros y puestos de playa por toda la costa caribeña de Colombia, sobre todo cerca de Cartagena, donde las palmeras bordean la orilla y el dulce suele teñirse de rosa, marrón o dejarse natural según lo que se le añada. La técnica es sencilla y antigua: reducir azúcar y líquido juntos hasta que una cuchara deje un rastro limpio, y luego trabajar rápido antes de que cuaje en la olla en vez de en la bandeja.
- Vegano
- Sin gluten
- Sin lactosa
Ingredientes
- 400gCoco rallado deshidratado
- 300gAzúcar blanquilla
- 200mlLeche de coco entera
- 100mlAgua
- 1cdtaExtracto de vainilla
Instrucciones
Junta el coco rallado, el azúcar, el agua y la leche de coco en una sartén ancha y lleva a hervor a fuego medio, unos 5 minutos.
5 minConsejo: Una sartén ancha, no una olla honda: más superficie reduce el líquido más rápido y de forma pareja.
Baja el fuego y cocina, removiendo sin parar, hasta que espese y empiece a despegarse de los bordes, unos 18 minutos; añade la vainilla en el último minuto.
18 minConsejo: Remover sin parar no es opcional: un almíbar tan concentrado se quema por debajo en segundos si dejas de mover.
Deja caer cucharadas redondeadas sobre papel de horno y deja enfriar y cuajar del todo antes de tocarlas, unos 2 minutos de formado más el reposo.
2 minConsejo: Trabaja rápido mientras está caliente y maleable: la masa de cocada cuaja firme en minutos en cuanto deja el fuego.