Tarta Napoleón
Capas crujientes de hojaldre rápido unidas con una crema pastelera sedosa de vainilla y reposadas toda la noche hasta quedar tiernas.
Sobre este plato
La tarta Napoleón es la prima ucraniana y rusa del milhojas francés, y la tradición vincula su forma en capas con las celebraciones del centenario de 1912 de la victoria sobre Napoleón, cuando se dice que la tarta se cortaba con la forma de su sombrero de dos picos. En casa, la masa se hace trabajando la mantequilla con la harina, un atajo que da láminas crujientes y con muchas capas sin horas de plegados. Se monta el día anterior para que la crema ablande las capas hasta lograr una tarta ni crujiente ni empapada.
- Vegetariano
- No vegano por Mantequilla sin sal, Leche entera, Huevos
- Contiene gluten por Harina de trigo
- Contiene lácteos por Mantequilla sin sal, Leche entera
Ingredientes
- 580gHarina de trigo
- 450gMantequilla sin sal
- 150mlAgua
- 1cdaVinagre de vino blanco
- 1cdtaSal marina fina
- 1000mlLeche entera
- 5grandeHuevos
- 250gAzúcar blanquilla
- 2cdtaExtracto de vainilla
Instrucciones
Mezcla con los dedos 250 g de mantequilla fría con 500 g de la harina y la sal, y añade el agua y el vinagre para formar una masa firme. Divide en 8 bolas, envuelve y enfría 30 minutos.
25 minConsejo: Mantén la mantequilla fría para que quede en escamas; las capas se separan en el horno. El vinagre relaja el gluten y la masa se extiende fina.
Extiende cada bola en un círculo muy fino de 24 cm, pínchalo bien con un tenedor y hornea una a una a 200 °C de 6 a 8 minutos, hasta que dore. Recorta en círculos limpios y desmenuza los recortes.
60 minConsejo: Pincha bien o las láminas se inflarán. Hornea hasta dorar del todo, porque las capas pálidas quedan pastosas al empaparse de crema.
Bate los huevos con el azúcar y los 80 g de harina restantes, vierte la leche caliente en hilo fino y cocina a fuego bajo, removiendo sin parar, unos 8 minutos hasta que espese. Enfría tapada y añade la vainilla.
30 minConsejo: Remueve sin parar y llega a las esquinas para que la crema no se pegue. Pon film en contacto con la superficie para que no forme nata.
Bate el resto de la mantequilla blanda hasta que esté pálida y añade la crema fría poco a poco. Apila las capas con una capa generosa de crema entre cada una, cubre la parte superior y los lados y pega las migas.
20 minConsejo: Mantequilla y crema deben estar a temperatura ambiente, o la crema se corta. Añade la crema despacio para que quede suave y esponjosa.
Refrigera al menos 8 horas, idealmente toda la noche, antes de cortar con un cuchillo afilado de sierra.
480 minConsejo: El reposo convierte las capas duras en una tarta suave que se deshace. Corta con movimiento de sierra para no aplastar la parte superior.