Name: Crema de Lentejas
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 250 g Lentejas rojas; 1.2 l Caldo de verduras; 150 g Cebolla; 150 g Zanahoria; 100 g Ramas de apio; 3 cloves Dientes de ajo; 5 g Comino molido; 40 ml Aceite de oliva virgen extra; 25 ml Zumo de limón; 1 leaves Hojas de laurel; 8 g Sal marina fina; 2 g Pimienta negra molida; 15 g Perejil liso

Sobre este plato

La lenteja roja es la única legumbre que no pide remojo ni paciencia: en veinte minutos se deshace en algo lo bastante espeso como para llamarse crema sin nada de lácteo. Por eso existen versiones desde Anatolia hasta el Báltico: es la comida caliente más barata que se puede sacar de una despensa. El limón del final no es adorno; la lenteja es terrosa y algo plana, y el ácido es lo que la hace saber a algo.

Vegano
Sin gluten
Sin lactosa

Ingredientes

4raciones

250gLentejas rojas
1.2lCaldo de verduras
150gCebolla
150gZanahoria
100gRamas de apio
3dientesDientes de ajo
5gComino molido
40mlAceite de oliva virgen extra
25mlZumo de limón
1hojaHojas de laurel
8gSal marina fina
2gPimienta negra molida
15gPerejil liso

Instrucciones

Calienta el aceite y cocina la cebolla, la zanahoria y el apio en dados a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos y dulces.
8 min
Consejo: Blandos, no dorados. Esta sopa no tiene detrás huesos tostados ni carne sellada, así que toda su base son estas tres verduras hechas con suavidad suficiente para seguir dulces.
Incorpora el ajo y el comino y déjalos un minuto en el aceite caliente.
2 min
Consejo: Un minuto en grasa es lo que convierte el comino molido de polvoriento en aromático. Añadido más tarde, con el líquido, nunca se calienta lo bastante y sabe a crudo hasta el final.
Añade las lentejas, el caldo y el laurel, lleva a fuego suave y cuece 20 minutos, hasta que las lentejas se hayan deshecho por completo.
20 min
Consejo: Por completo, no tiernas: deshechas. La batidora alisa cualquier cosa, pero una lenteja que aún guarda su forma deja una crema granulosa que ningún triturado arregla.
Retira el laurel, tritura hasta que quede fino y sazona con el zumo de limón, la sal y la pimienta.
3 min
Consejo: Limón antes que sal, y prueba entre uno y otra. El ácido hace que una sopa sepa más salada de lo que está, y salar primero acaba casi siempre en exceso.
Esparce el perejil y sirve.
2 min
Consejo: Un hilo de aceite por encima merece la pena si el aceite es bueno: la grasa transporta el comino, y una crema no tiene otro sitio donde ponerla.