Entrante

31 recetas en esta categoría

starterIAGazpacho AndaluzUna sopa fría y triturada de tomates maduros, pepino, pimiento rojo y vinagre de jerez — la bebida y el plato de Andalucía. No requiere cocción, solo una batidora y las verduras más maduras que puedas encontrar. Sírvelo bien frío.
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15 min15+04 servingsstarterIABanitsaFilo enrollado en espiral con un relleno de queso blanco en salmuera, huevo y yogur, horneado hasta que la espiral exterior cruje y el interior queda tierno. Mejor caliente, con la mano y un vaso de ayran.
  • Vegetariano
70 min25+458 servingsstarterIABob Chorba, Sopa de AlubiasLa sopa de alubias diaria de Bulgaria: alubias secas cocidas hasta ablandar y terminadas con un sofrito de pimentón y ajedrea y bastante menta seca.
  • Vegano
  • Sin lactosa
115 min15+1004 servingsstarterIAEnsalada CésarLechuga romana, un aliño de verdad con anchoa y huevo, parmesano y picatostes, con pollo por encima. El aliño es la receta; lo demás es montaje.35 min20+154 servingsstarterIADolma — Hojas de Parra RellenasHojas de parra enrolladas en torno a arroz, cebolla dulce y muchísimas hierbas, cocidas a fuego lento bajo un plato con peso y servidas frías con limón. La única dificultad es la paciencia en la mesa de enrollar.
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  • Sin lactosa
95 min45+506 servingsstarterIAEnsalada GriegaHoriatiki: tomate, pepino, cebolla, aceitunas y una loncha entera de feta, aliñada solo con buen aceite y orégano. Sin lechuga, y no es un olvido.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
15 min15+04 servingsstarterIASopa de SetasSetas doradas a fuego fuerte en mantequilla y luego cocidas con patata y cebolla en un caldo oscuro y limpio, servidas con nata agria y eneldo.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
50 min15+354 servingsstarterIASopa Cremosa Irlandesa de SalmónUna sopa suave de puerro, patata y salmón, espesada solo por las patatas al deshacerse. El pescado entra al final y se escalfa con el calor residual, que es lo que lo mantiene en lascas y no en hebras.
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50 min20+304 servingsstarterIAJarchoSopa georgiana de ternera espesada con nuez molida y acidulada con salsa de ciruela tkemali, con arroz, mucho ajo y un bosque de cilantro.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
115 min20+954 servingsstarterIACrema de LentejasLentejas rojas guisadas con cebolla, zanahoria y comino, trituradas y terminadas con limón. Treinta minutos, una olla y ni una gota de nata.
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  • Sin lactosa
40 min10+304 servingsstarterIACrema de VerdurasPuerro, apio, zanahoria y patata pochados en mantequilla y cocidos en caldo, luego triturados y aligerados con nata.
  • Vegetariano
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45 min15+304 servingsstarterIAEnsalada OvcharskaLa ensalada del pastor: una shopska con jamón, queso amarillo, champiñones y huevo por encima. Una comida entera en un plato, y la razón por la que nadie pide segundo después.
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30 min20+104 servingsstarterIAEnsalada de Palitos de CangrejoPalitos de cangrejo, arroz, maíz y huevo ligados con mayonesa. La ensalada que aparece en toda mesa ucraniana entre Año Nuevo y Pascua, y la que antes desaparece.
  • Sin lactosa
40 min20+206 servingsstarterIAEnsalada ShopskaTomate, pepino, pimiento y cebolla bajo una nevada de queso blanco rallado. Quince minutos, sin fuego, y depende por completo de los tomates.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
15 min15+04 servingsstarterIAAlitas de Pollo al Chile Dulce en Freidora de AireAlitas crujientes sin fritura, salteadas en un glaseado de chile dulce afilado con lima y jengibre. Veinticinco minutos de la nevera al plato, y el glaseado va al final para que nunca se queme.
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40 min15+254 servingsstarterIAUjá, Sopa de PescadoUn caldo claro de pescado de río con patata y cebolla, el pescado escalfado al final y el plato terminado con mantequilla, limón y un puñado de eneldo.
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45 min15+304 servingsstarterIABadriyaniLáminas de berenjena fritas enrolladas sobre una pasta espesa de nuez y ajo, rematadas con semillas de granada — un entrante frío de la mesa festiva georgiana.
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45 min30+154 servingsstarterIASatsivi de polloPollo escalfado servido frío bajo una espesa salsa dorada de nuez y ajo afilada con vinagre — un clásico de la mesa georgiana de Año Nuevo.
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75 min20+554 servingsstarterIAFlakiSopa polaca de callos de ternera en un caldo intenso con calidez de pimentón, espesada con un ligero roux de mantequilla y harina y realzada con jengibre, nuez moscada y mejorana.165 min30+1354 servingsstarterIAŻurekSopa polaca agria de centeno hecha con una masa fermentada de centeno, cocida con salchicha ahumada y patatas, rematada con nata y huevos cocidos partidos por la mitad — un toque ácido que ninguna otra sopa alcanza del todo.75 min20+554 servingsstarterIACevichePescado blanco fresco "cocinado" enteramente por el zumo de lima, mezclado con cebolla morada, guindilla y cilantro, y servido frío — sin fogón de por medio en ningún momento del proceso.
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25 min25+04 servingsstarterIASteak TartarTernera cruda picada a cuchillo mezclada con alcaparras, pepinillos, mostaza y salsa Worcestershire, moldeada en un montículo con una yema de huevo cruda encima — el plato que hizo del filo de un cuchillo algo tan importante como cualquier fuente de calor.
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30 min30+04 servingsstarterIATartar de SalmónSalmón crudo cortado en dados pequeños y aliñado con limón, aceite de oliva, alcaparras y eneldo, servido fresco sobre aguacate — aquí nada se cocina, así que cada ingrediente tiene que justificar su presencia por sí mismo.
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25 min25+04 servingsstarterIATartar de AtúnAtún crudo de calidad sashimi cortado en dados pequeños y aliñado con tamari, aceite de sésamo tostado y lima, servido sobre aguacate con un toque de semillas de sésamo.
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20 min20+04 servingsstarterIACalamares a la RomanaAros de calamar rebozados solo en harina sazonada y fritos hasta quedar dorados y crujientes, servidos calientes con un chorrito de limón — el clásico de bar de tapas al que un rebozado más pesado solo le estorbaría.
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25 min15+104 servingsstarterIASalmorejo CaseroUna sopa cordobesa espesa y fría de tomate triturado, pan, ajo y aceite de oliva, coronada con huevo duro picado y jamón curado en dados — más espesa y densa que el gazpacho, y pensada para comerse con cuchara y no beberse de un vaso.
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15 min15+04 servingsstarterIATom Yum KungUna sopa tailandesa de gambas picante y ácida, construida sobre un caldo de citronela, galanga y lima kaffir, afilada con zumo de lima y pasta de chile tostado hasta dar en ácido, picante, salado y dulce a la vez.
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35 min15+204 servingsstarterIAYukola de truchaTrucha salada y secada al viento — la forma cosaca de conservar pescado sin frigorífico, hoy un aperitivo favorito con una cerveza fría.
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30 min30+06 servingsstarterIASopa de albóndigasUna sopa ucraniana casera, ligera y clara, con albóndigas tiernas de cerdo y ternera, patatas, zanahoria y arroz, terminada con eneldo y perejil frescos.
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60 min25+354 servingsstarterIASalo al horno con ajoUn trozo de panceta de cerdo con piel, curado con sal, ajo y pimentón, horneado lentamente hasta quedar sedoso y cortado fino sobre pan de centeno.
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180 min30+15012 servingsstarterIASoliánkaUna sopa eslava contundente con caldo de ternera, tres tipos de embutidos y carnes curadas, pepinillos, aceitunas y alcaparras: ácida, salada, ahumada y muy saciante, con crema agria y eneldo.
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160 min30+1306 servings