Bob Chorba, Sopa de Alubias

Sobre este plato

El bob chorba es lo más parecido a un plato nacional que tiene Bulgaria, y es vegano por accidente y no por intención: las alubias eran lo que había en un monasterio o en una cocina pobre, y la carne era para las fiestas. Su firma es la chubritsa, la ajedrea de verano, que está en todas las mesas búlgaras en un salero y da a la sopa un punto pimentado, casi de tomillo, que nada sustituye. La segunda costumbre que merece robarse es la menta seca del final, que se lee como frescor más que como menta.

• Vegano
• Sin lactosa
• Contiene gluten por Harina de trigo

• 350gAlubias blancas secas
• 2lAgua
• 200gCebolla
• 150gZanahoria
• 2piezasPimiento rojo
• 300gTomates maduros
• 50mlAceite de girasol
• 15gHarina de trigo
• 8gPimentón dulce ahumado
• 6gAjedrea seca
• 4gMenta fresca
• 2hojasHojas de laurel
• 12gSal marina fina
• 2gPimienta negra molida
• 15gPerejil liso

Instrucciones

1. 1

   Pon las alubias a remojo la noche anterior, escúrrelas, cúbrelas con agua limpia y el laurel y cuece 60 minutos hasta que estén tiernas.

   60 min

   Consejo: Cambia el agua del remojo y no la sales todavía. La sal en el agua de cocción endurece la piel, y las alubias seguirán ásperas una hora después mientras todo lo demás se deshace.

2. 2

   Sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados en el aceite 8 minutos.

   8 min

   Consejo: Esto es la zaprazhka, y de aquí salen el color y la profundidad de la sopa. Verduras crudas echadas directas a la olla darían un caldo pálido y flojo.

3. 3

   Fuera del fuego, incorpora el pimentón y la harina a la grasa caliente y luego un cazo del caldo de las alubias.

   2 min

   Consejo: El pimentón se quema en segundos a temperatura de fritura y amarga: retira la sartén antes. La harina es espesante, no roux: una cucharada basta para dar cuerpo al caldo.

4. 4

   Añade el sofrito y el tomate picado a las alubias con la ajedrea, la sal y la pimienta, y cuece 30 minutos.

   30 min

   Consejo: Sala solo ahora, con las alubias ya blandas, y deja que todo cueza junto: treinta minutos son los que convierten una olla de alubias y una sartén de verduras en una sola sopa.

5. 5

   Desmenuza la menta seca entre los dedos sobre la olla, añade el perejil y deja reposar fuera del fuego.

   3 min

   Consejo: Menta seca, no fresca, y al final del todo. Hervida aunque sean unos minutos se apaga y tira a medicinal, y toda su gracia es el impulso que da en la primera cucharada.