Tartar de Salmón
Salmón crudo cortado en dados pequeños y aliñado con limón, aceite de oliva, alcaparras y eneldo, servido fresco sobre aguacate — aquí nada se cocina, así que cada ingrediente tiene que justificar su presencia por sí mismo.
Sobre este plato
El tartar empezó como una forma de comer carne cruda y sazonada en vez de cocinada, y las versiones de pescado llegaron después, cuando la refrigeración hizo seguro servir pescado crudo fuera de un puerto. El salmón se adaptó especialmente bien al formato porque su grasa transporta el sazón como no puede hacerlo un pescado blanco magro: un chorro de limón y una cucharada de alcaparras saben a mucho más contra la untuosidad del salmón que contra algo más seco.
- Sin gluten
- Sin lactosa
- No vegetariano por Filete de salmón sin piel
Ingredientes
- 400gFilete de salmón sin piel
- 40gCebolla roja
- 20gAlcaparras
- 20mlZumo de limón
- 30mlAceite de oliva virgen extra
- 4gSal marina fina
- 2gPimienta negra molida
- 10gEneldo fresco
- 150gAguacate
Instrucciones
Corta el salmón en dados pequeños y uniformes, y pica finamente la cebolla roja y las alcaparras.
10 minConsejo: Usa el cuchillo más afilado que tengas y mantén el salmón bien frío mientras trabajas: un cuchillo desafilado o el pescado templado lo aplastan en vez de cortarlo limpio, y el tartar depende por completo de un corte limpio.
Bate juntos el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
3 minConsejo: Prueba el aliño solo antes de que toque el salmón: debe saber ligeramente demasiado ácido por sí solo, ya que el pescado lo suavizará al mezclarse.
Mezcla el salmón con el aliño y el eneldo picado, y deja enfriar 15 minutos antes de servir.
15 minConsejo: No aliñes el salmón con mucha antelación: el ácido del zumo de limón empieza a firmar la textura del pescado igual que en un ceviche, y el tartar debe quedar tierno, no curado.
Corta el aguacate en dados y sirve el tartar sobre él o al lado.
5 minConsejo: Corta el aguacate justo antes de emplatar: se oscurece rápido en cuanto se corta, y un tartar de aspecto tan fresco merece una guarnición a la altura.