Salo al horno con ajo
Un trozo de panceta de cerdo con piel, curado con sal, ajo y pimentón, horneado lentamente hasta quedar sedoso y cortado fino sobre pan de centeno.
Sobre este plato
El salo, la grasa de cerdo curada, es una piedra angular de la cocina y la mesa ucranianas, y se come crudo, salado, ahumado o al horno con ajo y pimienta junto a pan, encurtidos y un vasito. El salo al horno es el primo suave del crudo, con la grasa ablandada y la piel dorada y correosa. En las cocinas de los pueblos era una forma de guardar la grasa del invierno durante meses, y hoy es el centro de una tabla fría.
- Sin gluten
- Sin lactosa
- No vegetariano por Panceta de cerdo con piel
Ingredientes
- 1200gPanceta de cerdo con piel
- 60gSal marina fina
- 8dientesDientes de ajo
- 2cdtaPimienta negra molida
- 2cdtaPimentón dulce ahumado
- 4hojasHojas de laurel
Instrucciones
Enjuaga la panceta, sécala bien y frota la sal a fondo por el lado de la carne y por todos los bordes cortados.
10 minConsejo: La sal conserva y da sabor, así que cubre cada superficie cortada. Usa un trozo de al menos 3 cm de grosor para la mejor textura.
Presiona la pimienta, el pimentón y las hojas de laurel troceadas sobre el trozo, colócalo en una fuente, tapa y refrigera 24 horas, dándole la vuelta una vez.
1440 minConsejo: El curado sazona la grasa por dentro y la firma, de modo que el salo horneado se corta limpio. No acortes este paso.
Retira el exceso de sal. Haz cortes profundos a lo largo de la carne e introduce láminas de ajo.
15 minConsejo: Los cortes llevan el sabor del ajo hasta el centro del trozo. Corta hasta la piel, pero sin atravesarla.
Envuelve el salo bien apretado en papel de aluminio, con la piel hacia abajo sobre una bandeja, y hornea a 160 °C de 2 horas a 2 horas y 30 minutos, hasta que un pincho entre sin resistencia.
150 minConsejo: El aluminio evita que la grasa se seque y se baña en sus propios jugos. Pincha la piel antes si la prefieres más blanda.
Deja enfriar el salo en su envoltura y luego préstalo bajo un peso en la nevera 8 horas antes de cortarlo fino.
480 minConsejo: Prensar compacta la grasa en un bloque denso que se corta en láminas finas y limpias. Mantenlo refrigerado y consúmelo en 7 días.