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Ensalada Ovcharska

Name: Ensalada Ovcharska
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 400 g Tomates maduros; 250 g Pepino; 150 g Pimiento rojo; 60 g Cebolla; 150 g Jamón cocido; 120 g Kashkaval (queso amarillo); 150 g Champiñones; 3 piece Huevos; 100 g Sirene (queso blanco búlgaro en salmuera); 15 g Perejil liso; 40 ml Aceite de oliva virgen extra; 15 ml Vinagre de vino blanco; 5 g Sal marina fina; 2 g Pimienta negra molida

La ensalada del pastor: una shopska con jamón, queso amarillo, champiñones y huevo por encima. Una comida entera en un plato, y la razón por la que nadie pide segundo después.

Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
Dificultad: Muy fácil

Sobre este plato

Ovcharska significa «del pastor», y el nombre es una broma sobre el apetito más que una afirmación sobre pastores: es la ensalada que pides cuando una ensalada no va a bastar. Se construye sobre la shopska — el mismo tomate, pepino, pimiento y cebolla debajo — y luego se carga con todo lo que una cocina búlgara guarda en frío: jamón, kashkaval, champiñones, huevo duro. Los champiñones en vinagre son el toque tradicional y el que más se omite fuera, lo cual es una lástima, porque su acidez es lo que impide que el conjunto sepa a relleno de bocadillo.

Sin gluten
No vegetariano por Jamón cocido
Contiene lácteos por Kashkaval (queso amarillo), Sirene (queso blanco búlgaro en salmuera)

Ingredientes

4raciones

400gTomates maduros
250gPepino
150gPimiento rojo
60gCebolla
150gJamón cocido
120gKashkaval (queso amarillo)
150gChampiñones
3piezasHuevos
100gSirene (queso blanco búlgaro en salmuera)
15gPerejil liso
40mlAceite de oliva virgen extra
15mlVinagre de vino blanco
5gSal marina fina
2gPimienta negra molida

Instrucciones

Cuece los huevos 9 minutos, enfríalos bajo el grifo, pélalos y córtalos en cuartos.
10 min
Consejo: Enfríalos rápido y del todo. Un huevo tibio sobre una ensalada fría suda, y el agua que suelta aguada el aliño.
Pica el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolla como para una shopska y extiéndelos sobre un plato amplio.
6 min
Consejo: Un plato amplio, no un bol hondo. Todo lo demás va encima en secciones visibles, y un bol esconde la composición, que es media gracia del plato.
Corta el jamón, el kashkaval y los champiñones y colócalos sobre las verduras en zonas separadas.
4 min
Consejo: En zonas separadas, no mezclados. La ovcharska se sirve compuesta, para que cada cual tome las proporciones que quiera — y así el jamón no lo tiñe todo de rosa.
Bate el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y repártelo por encima.
2 min
Consejo: Aliña las verduras de debajo, no los ingredientes de encima. El aceite sobre el kashkaval se queda ahí; sobre el tomate se convierte en parte de la ensalada.
Ralla el sirene por encima, añade los cuartos de huevo y termina con el perejil.
3 min
Consejo: Dos quesos no es un error: el kashkaval aporta grasa y el sirene sal, y cada uno hace un trabajo distinto.