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Crema de Verduras

Name: Crema de Verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 400 g Patatas; 250 g Zanahoria; 200 g Puerro; 120 g Ramas de apio; 150 g Cebolla; 3 cloves Dientes de ajo; 1.2 l Caldo de verduras; 150 ml Nata para cocinar; 40 g Mantequilla sin sal; 20 ml Aceite de oliva virgen extra; 1 leaves Hojas de laurel; 1 g Nuez moscada; 9 g Sal marina fina; 2 g Pimienta negra molida; 15 g Perejil liso

Puerro, apio, zanahoria y patata pochados en mantequilla y cocidos en caldo, luego triturados y aligerados con nata.

Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Dificultad: Muy fácil

Sobre este plato

Toda cocina con estación fría tiene esta sopa, porque es en lo que se convierte el cajón de las verduras al final de la semana. Lo que la hace crema no es la nata sino la patata: su almidón le da a la batidora algo a lo que agarrarse, y por eso una versión hecha solo de verduras acuosas sabe siempre aguada por mucho lácteo que lleve. La nata final aporta untuosidad y color; el cuerpo se decidió tres pasos antes.

Vegetariano
Sin gluten
No vegano por Nata para cocinar, Mantequilla sin sal
Contiene lácteos por Nata para cocinar, Mantequilla sin sal

Ingredientes

4raciones

400gPatatas
250gZanahoria
200gPuerro
120gRamas de apio
150gCebolla
3dientesDientes de ajo
1.2lCaldo de verduras
150mlNata para cocinar
40gMantequilla sin sal
20mlAceite de oliva virgen extra
1hojaHojas de laurel
1gNuez moscada
9gSal marina fina
2gPimienta negra molida
15gPerejil liso

Instrucciones

Derrite la mantequilla y pocha la cebolla, el puerro y el apio en rodajas a fuego bajo 10 minutos sin que tomen color.
10 min
Consejo: Fuego bajo y tapado si tu cazuela calienta mucho. Dorar aquí llevaría la sopa hacia un sabor tostado y, más a la vista, dejaría el plato de un beis apagado en vez de dorado pálido.
Añade el ajo y la zanahoria en dados y cocina 3 minutos más.
3 min
Consejo: La zanahoria entra después de las verduras blandas porque no necesita pocharse: se hará en el caldo, y el contacto largo con la grasa caliente solo arriesga quemar sus azúcares.
Incorpora la patata en dados, el caldo y el laurel, y cuece 20 minutos hasta que todo esté completamente tierno.
20 min
Consejo: Corta la patata más pequeña que el resto. Es lo último en ablandarse, y la patata poco hecha se tritura en una textura pegajosa, no fina.
Retira el laurel, tritura hasta que quede fino, luego incorpora la nata y sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
4 min
Consejo: Tritura antes de la nata, no después. La grasa batida a alta velocidad puede volverse granulosa, y una base fina acepta la nata mucho mejor que al revés.
Sirve con perejil y un hilo de aceite de oliva.
2 min
Consejo: Comprueba ahora el espesor: cuajará notablemente al enfriarse, así que una sopa que parece correcta en la olla suele quedar espesa en el plato. Un chorro de caldo caliente lo arregla.