Badriyani
Láminas de berenjena fritas enrolladas sobre una pasta espesa de nuez y ajo, rematadas con semillas de granada — un entrante frío de la mesa festiva georgiana.
Sobre este plato
El badriyani nigvzit —literalmente «berenjena con nuez»— pertenece a la familia de entrantes fríos y sabrosos que abren el supra, la mesa festiva georgiana. La nuez sustituye a la nata o el queso a los que otra cocina recurriría, molida lo bastante fina para ligar en una pasta untable que se pega a la berenjena frita en vez de resbalar. El plato aguanta bien frío, que es justo la gracia: un supra dura horas, y los entrantes tienen que sobrevivir en la mesa todo ese tiempo.
- Vegano
- Sin gluten
- Sin lactosa
Ingredientes
- 600gBerenjena
- 10gSal marina fina
- 80mlAceite de girasol
- 150gNueces peladas
- 4dientesDientes de ajo
- 15mlVinagre de vino blanco
- 15gCilantro fresco
- 50gCebolla
- 40gSemillas de granada
Instrucciones
Corta la berenjena a lo largo en láminas de unos 5 mm, sala generosamente ambos lados y deja reposar 15 minutos.
15 minConsejo: La sal saca los jugos amargos típicos de la berenjena y evita que las láminas absorban el aceite de freír como una esponja. Sécalas bien antes de que se acerquen a la sartén.
Fríe las láminas de berenjena en el aceite por tandas, unos 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y tiernas, y escúrrelas sobre papel.
10 minConsejo: No amontones la sartén: una lámina que toca a su vecina se cuece al vapor en vez de dorarse, y un badriyani pálido y blando es uno que se rompe al enrollarlo.
Tritura las nueces, el ajo, el vinagre, el cilantro y la cebolla rallada con un chorrito de agua hasta obtener una pasta espesa y untable.
8 minConsejo: La pasta debe sostener su forma en el dorso de una cuchara. Si queda demasiado líquida se escapa del rollo en vez de quedarse dentro; añade el agua de cucharada en cucharada.
Extiende una cucharada de la pasta de nuez sobre cada lámina de berenjena y enróllala.
10 minConsejo: Enrolla desde el extremo más estrecho, así la última vuelta queda por debajo, lo que mantiene el rollo cerrado en el plato sin necesitar un palillo.
Coloca los rollos con el cierre hacia abajo, esparce las semillas de granada y el cilantro restante, y enfría brevemente antes de servir.
2 minConsejo: El badriyani se come fresco, no helado. Veinte minutos en la nevera bastan para que la pasta cuaje y se corte limpiamente; más tiempo y la berenjena pierde su última firmeza.