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Ensalada Shopska

Name: Ensalada Shopska
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 500 g Tomates maduros; 300 g Pepino; 150 g Pimiento rojo; 80 g Cebolla; 150 g Sirene (queso blanco búlgaro en salmuera); 15 g Perejil liso; 40 ml Aceite de oliva virgen extra; 15 ml Vinagre de vino blanco; 5 g Sal marina fina

Tomate, pepino, pimiento y cebolla bajo una nevada de queso blanco rallado. Quince minutos, sin fuego, y depende por completo de los tomates.

Preparación: 15 min
Cocción: 0 min
Dificultad: Muy fácil

Sobre este plato

La ensalada shopska es más joven de lo que parece: la diseñó en los años sesenta Balkantourist, la agencia estatal de turismo búlgara, como plato que poner delante de los visitantes — y los colores no son casualidad, son los de la bandera. Que la inventara un comité no ha impedido que sea lo que los búlgaros comen de verdad todo el verano, ni la ha hecho peor. El queso va encima y no se mezcla: en eso se distingue de cualquier otra ensalada picada de la región.

Vegetariano
Sin gluten
No vegano por Sirene (queso blanco búlgaro en salmuera)
Contiene lácteos por Sirene (queso blanco búlgaro en salmuera)

Ingredientes

4raciones

500gTomates maduros
300gPepino
150gPimiento rojo
80gCebolla
150gSirene (queso blanco búlgaro en salmuera)
15gPerejil liso
40mlAceite de oliva virgen extra
15mlVinagre de vino blanco
5gSal marina fina

Instrucciones

Corta los tomates en trozos irregulares de unos 2 cm y el pepino en medias lunas. Ponlos en un bol amplio.
6 min
Consejo: Trozos, no dados. Una ensalada de cubitos suelta el jugo al fondo del bol en minutos, y ese jugo es la mitad de a lo que venías.
Corta el pimiento en aros o tiras y la cebolla lo más fina que puedas. Añade ambos.
4 min
Consejo: Si la cebolla pica mucho, enjuaga las láminas con agua fría y sécalas. No se pierde nada y la ensalada deja de ser sobre la cebolla.
Aliña con el aceite, el vinagre y la sal y remueve todo con suavidad.
2 min
Consejo: Salar ahora y no en la mesa: la sal extrae el jugo justo de tomate para encontrarse con el aceite y el vinagre, y esa emulsión es el aliño. Salar en la mesa no consigue esto.
Ralla el sirene por encima en una capa gruesa y uniforme que cubra la ensalada por completo.
3 min
Consejo: Encima, jamás mezclado. Mezclado se deshace en el aliño y lo enturbia todo; encima se mantiene entero y hay queso en unos bocados y no en otros, que es de lo que se trata.
Esparce el perejil y sirve de inmediato.
1 min
Consejo: Esta ensalada no aguanta ni una hora. Una vez salada, las verduras empiezan a ceder: hazla con la gente ya sentada.