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Sopa Cremosa Irlandesa de Salmón

Name: Sopa Cremosa Irlandesa de Salmón
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Irish
Ingredients: 500 g Filete de salmón sin piel; 500 g Patatas; 250 g Puerro; 150 g Cebolla; 100 g Ramas de apio; 800 ml Caldo de pescado; 250 ml Nata para cocinar; 120 ml Vino blanco seco; 40 g Mantequilla sin sal; 15 g Eneldo fresco; 1 leaves Hojas de laurel; 1 tbsp Zumo de limón; 2 tsp Sal marina fina; 1 tsp Pimienta negra molida

Una sopa suave de puerro, patata y salmón, espesada solo por las patatas al deshacerse. El pescado entra al final y se escalfa con el calor residual, que es lo que lo mantiene en lascas y no en hebras.

Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

La chowder llegó a Irlanda desde los puertos pesqueros de la costa atlántica, donde la nata y la patata eran lo que daba la granja y el pescado lo que traían los barcos. El salmón define la versión que se sirve en las cocinas de Cork y Donegal, y la costumbre irlandesa es mantenerla sopa y no guiso: espesada por el almidón de sus propias patatas, nunca con harina.

Sin gluten
No vegetariano por Filete de salmón sin piel, Caldo de pescado
Contiene lácteos por Nata para cocinar, Mantequilla sin sal

Ingredientes

4raciones

500gFilete de salmón sin piel
500gPatatas
250gPuerro
150gCebolla
100gRamas de apio
800mlCaldo de pescado
250mlNata para cocinar
120mlVino blanco seco
40gMantequilla sin sal
15gEneldo fresco
1hojaHojas de laurel
1cdaZumo de limón
2cdtaSal marina fina
1cdtaPimienta negra molida

Instrucciones

Funde la mantequilla a fuego suave y pocha el puerro en rodajas, la cebolla y el apio 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y dulces sin asomo de color.
10 min
Consejo: El color es el enemigo aquí. Una base dorada convierte una chowder pálida y delicada en algo que sabe a cebolla frita, y eso ya no se saca.
Vierte el vino blanco, añade el laurel y deja borbotear 4–5 minutos hasta que se vaya la aspereza.
5 min
Consejo: El vino en una sopa de nata debe reducirse antes. Echado cerca del final, el ácido cortaría la nata en cuanto la tocara.
Añade la patata en dados y el caldo de pescado. Cuece 15 minutos, hasta que la patata se aplaste contra la pared de la olla. Aplasta ahí una tercera parte.
15 min
Consejo: Ese tercio aplastado es el único espesante de la sopa. Por eso esta chowder es sin gluten sin ningún sustituto: el cuerpo viene de la patata, no de un roux.
Corta el salmón en dados grandes. Retira la olla del hervor para que el líquido apenas tiemble, desliza el pescado y la nata y déjalo 5–6 minutos sin remover.
6 min
Consejo: El salmón se escalfa con el calor residual, no sobre la llama. Hervido o removido se deshace en hebras y enturbia la sopa; en paz, aguanta en lascas.
Retira el laurel. Incorpora el eneldo y el zumo de limón y sazona con cuidado. Sirve con pan de soda.
4 min
Consejo: El limón se añade fuera del fuego y el último: levanta la nata, pero hervido la cortaría. La sal también al final — el caldo y el pescado ya traen la suya.