Alitas de Pollo al Chile Dulce en Freidora de Aire
Alitas crujientes sin fritura, salteadas en un glaseado de chile dulce afilado con lima y jengibre. Veinticinco minutos de la nevera al plato, y el glaseado va al final para que nunca se queme.
Sobre este plato
Las alitas eran un descarte del carnicero hasta que Buffalo, en Nueva York, las convirtió en tapa de bar en los años sesenta, y desde entonces el mundo discute sobre la salsa. La freidora de aire cambió las cuentas en casa: es un pequeño horno de convección que mueve aire caliente suficiente para dorar la piel sin un litro de aceite, y por eso las alitas pasaron de fiesta a día de diario.
- Sin gluten
- Sin lactosa
- No vegetariano por Alitas de pollo
Ingredientes
- 1000gAlitas de pollo
- 120mlSalsa de chile dulce
- 2cdaMiel
- 2cdaTamari (salsa de soja sin gluten)
- 3dientesDientes de ajo
- 15gJengibre fresco
- 2cdaZumo de lima
- 1cdaSemillas de sésamo
- 10gCilantro fresco
- 1cdtaSal marina fina
- 1cdtaPimienta negra molida
Instrucciones
Seca bien las alitas con papel de cocina y salpimenta. Déjalas destapadas sobre una rejilla 10 minutos mientras la freidora se calienta a 200 °C.
10 minConsejo: La piel seca es todo el truco. Cualquier humedad en la superficie se evapora primero y la alita sale pálida y blanda por mucho que se cocine.
Bate la salsa de chile dulce con la miel, el tamari, el ajo majado, el jengibre rallado y la mitad del zumo de lima. Resérvalo — es un glaseado final, no un adobo.
5 minConsejo: El azúcar se quema mucho antes de que el pollo se haga. Glasear al principio daría un ala negra y cruda junto al hueso.
Coloca las alitas en una sola capa con espacio entre ellas y cocina 18 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad.
18 minConsejo: Una cesta llena cuece al vapor. Haz dos tandas en vez de amontonar: la segunda tarda lo mismo y ambas salen crujientes.
Pasa las alitas a un bol grande, vierte dos tercios del glaseado y remueve para cubrirlas. Devuélvelas a la freidora 4–5 minutos, hasta que el glaseado esté pegajoso y burbujeante.
5 minConsejo: Ese último golpe corto fija el glaseado a la piel. Sin él, la salsa resbala al plato en vez de agarrarse.
Mezcla con el glaseado restante, el resto del zumo de lima, el sésamo y el cilantro desmenuzado. Sirve enseguida.
2 minConsejo: El glaseado crudo añadido fuera del calor mantiene vivo el chile; el cocido da la textura pegajosa. Usar los dos es lo que hace que sepan a algo más que a salsa de bote.