Name: Calamares a la Romana
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 500 g Calamares limpios; 100 g Harina de trigo; 6 g Sal marina fina; 500 ml Aceite de girasol; 15 ml Zumo de limón

Sobre este plato

A pesar de que el nombre apunte a Roma, esta es una tapa completamente española, y el "a la romana" del nombre se refiere a un estilo de fritura —un rebozado ligero de harina en vez de una masa espesa— que llegó a las cocinas costeras españolas por el comercio mediterráneo y no por ninguna receta italiana directa. Todo el plato depende de esa moderación: el calamar se hace en bastante menos de dos minutos, y un rebozado pesado necesita más tiempo en el aceite para dorarse, lo que significa que el calamar de debajo ya se vuelve gomoso para cuando la cobertura por fin se pone al día.

Sin lactosa
No vegetariano por Calamares limpios
Contiene gluten por Harina de trigo

Ingredientes

4raciones

500gCalamares limpios
100gHarina de trigo
6gSal marina fina
500mlAceite de girasol
15mlZumo de limón

Instrucciones

Corta el calamar en aros de un centímetro más o menos y sécalos completamente con papel de cocina.
10 min
Consejo: Sécalos a fondo: cualquier resto de agua en el calamar se convierte en vapor en cuanto toca el aceite caliente, y eso es lo que hace que el rebozado se ampolle y se caiga en vez de pegarse.
Sazona la harina con la sal y reboza los aros de calamar, sacudiendo el exceso.
3 min
Consejo: Sacude toda la harina sobrante que puedas: un rebozado grueso y apelmazado fríe en algo pastoso, mientras que uno fino y uniforme es lo que realmente queda crujiente y dorado.
Calienta el aceite de girasol a unos 180 °C y fríe el calamar en pequeñas tandas 1-2 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
8 min
Consejo: Fríe en tandas pequeñas y deja que el aceite recupere temperatura entre una y otra: echar demasiado calamar de golpe enfría el aceite, y los aros acaban aceitosos y blandos en vez de crujientes.
Escurre brevemente en papel de cocina y sirve de inmediato con un chorrito de limón.
2 min
Consejo: Sírvelo en el momento en que sale del aceite: un calamar con un rebozado tan ligero pasa de crujiente a correoso en pocos minutos, y este no es un plato que recupere su estado inicial al recalentarlo.