Gazpacho Andaluz
Una sopa fría y triturada de tomates maduros, pepino, pimiento rojo y vinagre de jerez — la bebida y el plato de Andalucía. No requiere cocción, solo una batidora y las verduras más maduras que puedas encontrar. Sírvelo bien frío.
Sobre este plato
El gazpacho existe en el sur de España en diversas formas desde al menos la época medieval, cuando era una sencilla sopa campesina de pan y vinagre que se comía fría en los campos. La llegada de tomates y pimientos de las Américas en el siglo XVI lo transformó en la vívida sopa roja y rica en verduras que conocemos hoy. Sigue siendo el plato definitivo del verano andaluz: frío, ácido y abundantemente refrescante.
- Vegano
- Sin lactosa
- Contiene gluten por Pan blanco del día anterior
Ingredientes
- 800gTomates maduros
- 1grandePepino
- 1grandePimiento rojo
- 1dienteDientes de ajo
- 50gPan blanco del día anterior
- 100mlAceite de oliva virgen extra
- 3cdaVinagre de jerez
- 300mlAgua
- 1cdtaSal marina fina
Instrucciones
Trocea el pan del día anterior en trozos irregulares y remójalo en 100 ml de agua fría durante 5 minutos hasta que esté blando. Esto da cuerpo al gazpacho y ayuda a emulsionar el aceite de oliva.
5 minConsejo: Usa pan realmente del día anterior — el pan fresco hace la sopa pastosa. Un pan de campo de un día de antigüedad es ideal.
Pela los tomates y pícalos en trozos. Pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo, quita las pepitas con una cuchara y pícalo. Desemilla el pimiento rojo y pícalo. Pela el ajo.
10 minConsejo: La calidad de tus tomates lo es todo. Usa los más maduros y aromáticos que encuentres — los tomates de supermercado fuera de temporada darán un resultado aguado y sin sabor.
Coloca todas las verduras, el pan remojado (con su agua), el aceite de oliva, el vinagre de jerez y 1 cucharadita de sal en la batidora. Bate a máxima velocidad durante 2 minutos completos hasta que esté completamente liso.
3 minConsejo: No te apresures en el batido — 2 minutos completos crean una emulsión correcta y una textura sedosa. Una batidora de mano funciona pero una de vaso da mejores resultados.
Pasa el gazpacho por un colador de malla fina, presionando firmemente con un cucharón para extraer todo el líquido. Descarta los sólidos. Prueba y ajusta la sazón — debe estar bien sazonado, ácido y fresco.
5 minConsejo: Colar es imprescindible para un gazpacho sedoso de verdad. Las pieles y las pepitas que eliminas son lo que hace que el gazpacho barato sea granuloso.
Incorpora el agua fría restante y refrigera el gazpacho durante al menos 2 horas, hasta que esté muy frío. Los sabores se desarrollarán y suavizarán mientras se enfría. Sirve en cuencos o vasos fríos.
120 minConsejo: El gazpacho siempre está mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de mezclarse. Hazlo la noche anterior si puedes.