Bizcocho con nata y frutos rojos
Un bizcocho alto y aireado de batido de huevos, solo con huevos, azúcar y harina, relleno en capas con mermelada de frambuesa, nata montada y fresas frescas.
Sobre este plato
El bizcocho batido, llamado biskvit en Ucrania, no lleva mantequilla ni levadura: todo el volumen viene del aire batido en los huevos. Es la base clásica de la tarta de cumpleaños casera en Europa del Este, rellena de la nata, mermelada o fruta que dé la temporada. Pide paciencia en un solo paso, el batido, y castiga un error: sacar el aire al incorporar la harina.
- Vegetariano
- No vegano por Huevos, Nata para cocinar
- Contiene gluten por Harina de trigo
- Contiene lácteos por Nata para cocinar
Ingredientes
- 6grandeHuevos
- 180gAzúcar blanquilla
- 1cdtaExtracto de vainilla
- 180gHarina de trigo
- 500mlNata para cocinar
- 60gAzúcar glas
- 3cdaMermelada de frambuesa
- 400gFresas
Instrucciones
Bate los huevos, el azúcar y la vainilla en un bol sobre un cazo de agua apenas a fuego suave, y luego fuera del fuego con la batidora 10 minutos, hasta que estén pálidos, triplicados y tan espesos que dejen cinta.
10 minConsejo: El calor suave disuelve el azúcar y permite a los huevos retener más aire. No pares antes: esta espuma es el único agente leudante.
Tamiza la harina sobre la espuma en tres veces e incorpórala con una espátula; vierte en un molde de 22 cm forrado y hornea a 180 °C durante 30 minutos.
30 minConsejo: Incorpora de abajo arriba girando el bol y para en cuanto no queden vetas. No abras el horno en los primeros 20 minutos o se hundirá.
Desmolda el bizcocho sobre una rejilla, deja enfriar por completo y córtalo en horizontal en tres capas iguales con un cuchillo de sierra.
60 minConsejo: Corta solo cuando esté frío del todo. Un bizcocho caliente se desmorona, y el del día anterior se corta aún mejor.
Monta la nata fría con 40 g del azúcar glas hasta punto de picos suaves.
8 minConsejo: La nata, el bol y las varillas fríos montan más rápido y aguantan más. Para en picos suaves; más allá se granula.
Unta la capa inferior con mermelada, luego una capa gruesa de nata y fresas laminadas; repite con la capa central, tapa con la superior, cubre con la nata y las fresas restantes, espolvorea el azúcar glas sobrante y refrigera al menos 2 horas.
15 minConsejo: El frío firma la nata y deja que las capas absorban algo de humedad, lo que hace el bizcocho cortable y tierno.