Damper
Un pan rústico australiano de matorral con una corteza crujiente y harinosa y una miga suave y densa, mezclado y horneado con casi solo harina, leche y mantequilla, sin levadura, sin fermentación, listo en media hora.
Sobre este plato
El damper fue el pan de vaqueros, esquiladores y trotamundos que recorrían el interior australiano en el siglo XIX, hecho con la harina, el agua y un poco de grasa que llevaran encima, sin tiempo ni medios para levadura ni un horno de verdad. Tradicionalmente se horneaba directamente en las brasas de una hoguera, la masa a veces envuelta alrededor de un palo y girada sobre las llamas, en lugar del molde que usan hoy la mayoría de las versiones caseras. Es menos una receta precisa que una técnica para convertir harina en algo comestible rápido, y precisamente por eso sobrevive en la cocina australiana como símbolo de autosuficiencia rural más que como pan cotidiano.
- Vegetariano
- No vegano por Mantequilla sin sal, Leche entera
- Contiene gluten por Harina con levadura incorporada
- Contiene lácteos por Mantequilla sin sal, Leche entera
Ingredientes
- 450gHarina con levadura incorporada
- 6gSal marina fina
- 50gMantequilla sin sal
- 200mlLeche entera
- 80mlAgua
Instrucciones
Mezcla la harina y la sal en un cuenco, luego incorpora la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que parezca migas gruesas de pan.
5 minConsejo: Mantén la mantequilla fría y trabaja rápido: la mantequilla templada, derritiéndose, cubre la harina en vez de quedar en pequeñas motas, y esas motas son lo que da al damper su textura corta y desmenuzable.
Haz un hueco en el centro y vierte la leche y el agua, mezclando con un cuchillo hasta que apenas se una en una masa blanda y algo pegajosa.
3 minConsejo: Deja de mezclar en cuanto se una: trabajar demasiado la masa del damper desarrolla el gluten y vuelve el pan duro y correoso en lugar de tierno.
Vuélcala sobre una superficie enharinada, dale forma de disco de unos 4 cm de grosor, y espolvorea la parte de arriba con un poco más de harina. Marca una cruz profunda en la superficie.
2 minConsejo: La cruz no es decoración: ayuda a que el pan grueso se cueza uniformemente por dentro, y tradicionalmente se dice que deja salir a los espíritus, un poco de folclore rural que se ha quedado.
Hornea a 220 °C 25-30 minutos hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base. Sirve caliente con abundante mantequilla.
30 minConsejo: El damper se come mejor el mismo día que se hornea, idealmente aún caliente: se seca rápido y no lleva ninguno de los conservantes o grasas que mantienen blando un pan de tienda durante días.