Tarte Tatin
Una tarta de manzana caramelizada boca abajo del Valle del Loira — caramelo oscuro, pegajoso y mantecoso bajo un manto de tiernas manzanas y masa crujiente y dorada. Simple en teoría, espectacular en ejecución. Sirve templada con crème fraîche.
Sobre este plato
La Tarte Tatin fue creada célebremente por accidente en 1889 en el Hôtel Tatin en Lamotte-Beuvron, Francia. Stéphanie Tatin, agotada y distraída, empezó a cocinar su tarta de manzana tradicional pero olvidó forrar el molde con masa — colocándola encima de las manzanas que ya estaban caramelizando. La sirvió invertida, con el caramelo hacia arriba, y el error se convirtió en la pastelería francesa más amada del siglo XX.
- Vegetariano
- No vegano por Mantequilla sin sal, Hojaldre de mantequilla
- Contiene gluten por Hojaldre de mantequilla
- Contiene lácteos por Mantequilla sin sal, Hojaldre de mantequilla
Ingredientes
- 1200gManzanas Golden
- 80gMantequilla sin sal
- 150gAzúcar blanquilla
- 250gHojaldre de mantequilla
- 1cdtaCanela molida
Instrucciones
Pela, descorazona y corta las manzanas por la mitad. Si son muy grandes, córtalas en cuartos. Sécalas con papel de cocina — el exceso de humedad es el enemigo de la caramelización.
10 minConsejo: Usa manzanas Golden Delicious o Braeburn — mantienen su forma perfectamente y no se convierten en puré. Las manzanas blandas como McIntosh se deshacen y hacen una tarta empapada.
En una sartén apta para horno de 24 cm, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el azúcar en una capa uniforme y cocina sin remover hasta que empiece a derretirse por los bordes. Luego gira suavemente la sartén (sin remover) hasta obtener un caramelo ámbar oscuro. Añade la canela.
10 minConsejo: El caramelo pasa de dorado a quemado en segundos. Una vez que alcance el ámbar oscuro (el color del whisky añejo), actúa rápido. Girar la sartén distribuye el calor sin introducir cristales.
Retira del fuego. Coloca las mitades de manzana con el corte hacia arriba, apretadas en círculos concéntricos sobre el caramelo. Se encogerán durante la cocción, así que apriétalas tanto como sea posible — casi superpuestas. Vuelve a fuego medio y cocina 10 minutos.
10 minConsejo: Aprieta bien las manzanas — se encogen considerablemente y no quieres huecos en la tarta final. Con el corte hacia arriba se asegura que mantengan su forma.
Precalienta el horno a 200°C (ventilador 180°C). Extiende el hojaldre en un círculo ligeramente más grande que tu sartén. Colócalo sobre las manzanas, metiendo los bordes hacia abajo alrededor del interior de la sartén como si arroparas a alguien.
5 minConsejo: Mete bien el hojaldre — el vapor de las manzanas intentará levantarlo. El hojaldre actúa como tapa durante el horneado, atrapando la humedad para mantener las manzanas tiernas.
Hornea durante 25-30 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente. Saca del horno y deja reposar exactamente 5 minutos — no más, o el caramelo se solidificará y la tarta se pegará a la sartén.
30 minConsejo: Los 5 minutos de reposo son críticos. Demasiado pronto y el caramelo salpicará al voltear; demasiado tarde y se pegará permanentemente.
Coloca un plato grande o tabla sobre la sartén. Voltea la tarte tatin en un movimiento rápido. Algo de caramelo goteará por los lados — esto es esperado y correcto. Recoloca las piezas de manzana que se hayan movido. Sirve templada con crème fraîche o helado de vainilla.
5 minConsejo: Como el accidente original que creó esta tarta, el volteo requiere compromiso. Presiona el plato firmemente contra la sartén y voltea rápida y confiadamente.