Gulab Jamun (Sin Lácteos)
Buñuelos fritos tiernos empapados en almíbar de cardamomo y azafrán perfumado con agua de rosas: una versión sin lácteos del clásico que cambia la masa habitual de sólidos lácteos y el ghee por leche de coco y aceite.
Sobre este plato
El gulab jamun tradicional se construye sobre khoya —leche reducida durante horas hasta casi solidificarse—, frito en ghee y empapado en almíbar, un postre presente en casi toda celebración en la India. Esta versión sustituye la masa de khoya por leche de coco y el ghee por un aceite neutro; la textura aguanta sorprendentemente bien porque lo que realmente necesita el gulab jamun es grasa y una miga blanda y algo esponjosa que absorba almíbar, y tanto la leche de coco como el aceite lo consiguen a su manera.
- Vegano
- Sin lactosa
- Contiene gluten por Harina con levadura incorporada
Ingredientes
- 300gAzúcar blanquilla
- 400mlAgua
- 6piezasVainas de cardamomo verde
- 1gHebras de azafrán
- 150gHarina con levadura incorporada
- 200mlLeche de coco entera
- 500mlAceite de girasol
- 2cdaAgua de rosas
Instrucciones
Cuece el azúcar, el agua, las vainas de cardamomo y el azafrán juntos hasta que el azúcar se disuelva del todo en un almíbar ligero.
10 minConsejo: Que quede un almíbar ligero, no espeso: los jamun necesitan un almíbar en el que puedan empaparse de verdad, y uno reducido en exceso se queda solo en la superficie.
Mezcla la harina y la leche de coco en una masa blanda y algo pegajosa, y deja reposar 10 minutos.
15 minConsejo: No trabajes de más la masa una vez formada: cuanto menos la manipules, más tiernos salen los buñuelos fritos.
Forma bolas lisas y sin grietas, y fríelas en abundante aceite a fuego suave y constante hasta que estén doradas por dentro y por fuera.
12 minConsejo: El fuego suave aquí no es negociable: si está muy fuerte, el exterior se dora antes de que el interior se cueza, y queda un centro crudo bajo una costra oscura.
Echa las bolas fritas templadas en el almíbar templado, añade el agua de rosas y deja que se empapen hasta hincharse.
20 minConsejo: Necesitan tiempo de verdad en el almíbar, no un baño rápido: un jamun bien empapado debe sentirse a punto de reventar almíbar al morderlo.