Strudel de Manzana

Sobre este plato

El strudel llegó a Viena a través de la repostería de influencia otomana de los territorios orientales del imperio Habsburgo, donde estirar la masa hasta dejarla fina como el papel ya era una técnica antigua cuando las cocinas vienesas la adoptaron en el siglo XVII. El relleno de manzana se convirtió en el estándar no por ser la opción más elaborada, sino porque aguanta: la manzana se conserva durante un invierno centroeuropeo como jamás lo haría una fruta blanda, así que era lo que de verdad tenían a mano los reposteros caseros. La capa de pan rallado tostado es lo que los principiantes se saltan y lamentan después: está ahí para absorber el jugo de la manzana mientras se hornea, de modo que la capa inferior de masa quede crujiente en vez de convertirse en pasta.

• Vegetariano
• No vegano por Mantequilla sin sal
• Contiene gluten por Hojas de pasta filo, Pan rallado
• Contiene lácteos por Mantequilla sin sal

• 6piezasHojas de pasta filo
• 1kgManzana crujiente
• 80gAzúcar blanquilla
• 6gCanela molida
• 15mlZumo de limón
• 60gPasas
• 80gNueces peladas
• 100gMantequilla sin sal
• 50gPan rallado
• 20gAzúcar glas

Instrucciones

1. 1

   Derrite un tercio de la mantequilla en una sartén y tuesta en ella el pan rallado a fuego medio hasta que dore, unos 5 minutos, y reserva para que enfríe.

   5 min

   Consejo: Esta capa queda entre la masa y el relleno, y su única función es absorber el jugo antes de que llegue a la masa. Sáltatela y las láminas de abajo quedan translúcidas y pegajosas donde toca el relleno.

2. 2

   Pela y corta las manzanas en láminas finas, luego mézclalas con el azúcar, la canela, el zumo de limón, las pasas y las nueces picadas.

   10 min

   Consejo: El zumo de limón no es tanto por sabor como para que las manzanas cortadas no se oscurezcan mientras terminas la masa: haz este paso el último, justo antes de montar el strudel.

3. 3

   Extiende las láminas de pasta filo, pincelando cada una con mantequilla derretida y esparciendo un poco del pan rallado tostado antes de poner la siguiente.

   10 min

   Consejo: La filo se rasga si se seca al aire, así que mantén tapadas con un paño húmedo las láminas que no estés usando. Aquí importa más ir rápido que ir prolijo.

4. 4

   Reparte el relleno de manzana a lo largo de un borde, enrolla la masa apretada formando un tronco, pincela el exterior con la mantequilla restante y hornea a 190 °C hasta que dore bien, unos 40 minutos.

   40 min

   Consejo: Coloca el cierre hacia abajo en la bandeja antes de hornear: un cierre expuesto es por donde se escapa el jugo del relleno y se quema en la bandeja.

5. 5

   Deja enfriar el strudel al menos 15 minutos y espolvorea generosamente con azúcar glas antes de cortar.

   5 min

   Consejo: Cortarlo caliente hunde las capas y el relleno se derrama; la miga necesita esos primeros quince minutos para asentarse.