Macarrones de Coco
Congolais francés — no el macaron de almendra, sino un montoncito rústico de coco: clara batida con azúcar, mezclada con coco rallado y horneada hasta que las puntas quedan doradas.
Sobre este plato
El congolais apareció en las pastelerías francesas a principios del siglo XX, llamado así por la asociación colonial del coco con los trópicos y no por un vínculo real con el Congo. Se volvió habitual en las vitrinas precisamente porque no requiere equipo especial: solo claras, azúcar y coco, amontonados y horneados.
- Vegetariano
- Sin gluten
- Sin lactosa
- No vegano por Huevos
Ingredientes
- 3grandeHuevos
- 180gAzúcar blanquilla
- 1cdtaExtracto de vainilla
- 300gCoco rallado deshidratado
Instrucciones
Bate las claras con el azúcar hasta que estén espumosas y pálidas.
5 minConsejo: No buscas un merengue: solo el aire justo para ligar el coco sin que los montoncitos se desplomen.
Incorpora la vainilla y el coco rallado hasta que cada hebra quede cubierta.
5 minConsejo: Mejor envolver que remover: batir el aire que acabas de crear da un macarrón más denso y duro.
Forma montoncitos con una cucharada sobre una bandeja forrada, presionando cada uno en pico firme.
2 minConsejo: Un montón suelto se aplana en el horno; apriétalo bien y conserva la forma.
Hornea hasta que las puntas estén doradas y la base firme.
18 minConsejo: Mira las puntas, no la base: el coco de arriba coge color antes y te dice cuándo están listos.