Name: Basbousa (sin lácteos)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 300 g Sémola; 100 g Coco rallado deshidratado; 300 g Azúcar blanquilla; 80 g Aceite de coco; 2 tsp Levadura química; 300 ml Agua; 15 ml Zumo de limón; 1 tbsp Agua de rosas; 12 piece Almendras enteras

Sobre este plato

La basbousa es uno de los dulces egipcios documentados más antiguos, construido sobre la lógica sencilla de la repostería de despensa: sémola para dar cuerpo, almíbar de azúcar tanto para el dulzor como para la humedad que lo mantiene tierno durante días. La receta tradicional se apoya en mantequilla o ghee en la masa y a veces una cucharada de yogur por el toque ácido; aquí, el aceite de coco fundido ocupa el lugar de la grasa láctea, y al estar el pastel ya acompañado de coco en la masa, el cambio apenas altera el sabor por el que se conoce.

Vegano
Sin lactosa
Contiene gluten por Sémola

Ingredientes

12raciones

300gSémola
100gCoco rallado deshidratado
300gAzúcar blanquilla
80gAceite de coco
2cdtaLevadura química
300mlAgua
15mlZumo de limón
1cdaAgua de rosas
12piezasAlmendras enteras

Instrucciones

Mezcla la sémola, el coco rallado, el azúcar y la levadura en polvo en un bol.
5 min
Consejo: Mezclar bien los ingredientes secos primero reparte la levadura de manera uniforme antes de que toque cualquier líquido; incorporarla tarde da un pastel que sube de forma desigual.
Incorpora el aceite de coco fundido y el agua hasta obtener una masa espesa y untable, viértela en un molde engrasado, y márcala en rombos con un cuchillo, presionando una almendra en el centro de cada uno.
10 min
Consejo: Marca las formas antes de hornear, no después: un pastel de sémola ya horneado es demasiado tierno para cortarlo limpio una vez cuajado, pero los cortes hechos en crudo mantienen su forma durante el horneado.
Hornea hasta que esté bien dorado por encima y firme al tacto.
30 min
Consejo: Los pasteles de sémola se afirman más en los últimos minutos de lo que parece: resiste sacarlo pronto solo porque el centro aún se vea pálido.
Mientras tanto, hierve a fuego lento el azúcar restante con el agua, el zumo de limón y la mitad del agua de rosas durante 10 minutos para hacer un almíbar ligero.
10 min
Consejo: El zumo de limón evita que este almíbar se vuelva turbio y granuloso al enfriarse, el mismo trabajo que hace en cualquier almíbar de azúcar.
Incorpora el agua de rosas restante al almíbar caliente y viértelo de manera uniforme sobre el pastel caliente nada más salir del horno, siguiendo las líneas marcadas.
5 min
Consejo: Almíbar caliente sobre pastel caliente es lo que permite que cale hasta el fondo del molde; viértelo sobre un pastel frío y se quedará sobre todo en la superficie.