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Alfajores sin lácteos

Name: Alfajores sin lácteos
Prep time: 25 min
Cook time: 47 min
Total time: 72 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Argentinian
Ingredients: 150 g Harina de trigo; 300 g Maicena; 2 tsp Levadura química; 150 g Aceite de coco; 230 g Azúcar blanquilla; 400 ml Leche de coco entera; 2 tsp Extracto de vainilla; 150 g Coco rallado deshidratado

Alfajores argentinos de maicena, quebradizos, rellenos de un caramelo de leche de coco y rebozados en coco rallado — sin mantequilla ni dulce de leche, pero con el mismo crujido que se deshace en la boca.

Preparación: 25 min
Cocción: 47 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

Los alfajores clásicos se apoyan en dos ingredientes lácteos: la mantequilla en la masa y el dulce de leche —leche y azúcar reducidas— en el relleno. Esta versión cambia ambos por coco: el aceite de coco da a la masa la misma miga corta y arenosa, y un caramelo de leche de coco cocido a fuego lento hace las veces de dulce de leche, más parecido de lo que parece, porque los dos no son más que azúcar cocinada hasta oscurecer. Los alfajores vienen de la España morisca —'al-fahu', 'el relleno'— y cruzaron el Atlántico hasta convertirse en uno de los dulces más queridos de Argentina.

Vegano
Sin lactosa
Contiene gluten por Harina de trigo

Ingredientes

12raciones

150gHarina de trigo
300gMaicena
2cdtaLevadura química
150gAceite de coco
230gAzúcar blanquilla
400mlLeche de coco entera
2cdtaExtracto de vainilla
150gCoco rallado deshidratado

Instrucciones

Cuece a fuego lento la leche de coco con la mitad del azúcar, removiendo a menudo, hasta que tome un caramelo ámbar oscuro, unos 20 minutos.
20 min
Consejo: A fuego bajo y despacio es como espesa sin quemarse: si te descuidas, se pega rápido en los últimos cinco minutos.
Bate el aceite de coco con el azúcar restante y la vainilla, luego incorpora la harina, la maicena y el polvo de hornear hasta formar una masa blanda, algo pegajosa.
10 min
Consejo: Mezcla solo hasta que se una: trabajar de más una masa con tanta maicena la vuelve dura cuando debería quedar tierna y arenosa.
Estira la masa del grosor de un dedo, corta círculos pequeños y hornea hasta que doren apenas en el borde pero sigan blandos en el centro, unos 12 minutos.
12 min
Consejo: Sácalas cuando aún parezcan poco hechas: terminan de cuajar al enfriarse, y una galleta dorada del todo ya está pasada.
Une pares de galletas frías con una cucharada del caramelo de coco y pasa el borde pegajoso por coco rallado.
5 min
Consejo: Solo el borde, no toda la galleta: así el coco forma un aro visible en vez de cubrirla entera.