Baklava
Capas crujientes de pasta filo pintadas con mantequilla, rellenas de nueces picadas con especias, horneadas hasta dorar y empapadas en un almíbar caliente de miel y limón.
Sobre este plato
La técnica de capas del baklava se remonta a las cocinas de la corte otomana en Estambul, aunque los pasteles de frutos secos endulzados ya existían en la región mucho antes: cocineros bizantinos, persas y árabes tienen todos algo de reclamo sobre algún antecesor suyo. Lo que distingue la versión griega es el almíbar: miel en lugar del almíbar de azúcar simple más habitual más al este, vertido sobre la pasta en el momento en que sale del horno para que el calor lo arrastre hasta el fondo de las capas.
- Vegetariano
- No vegano por Mantequilla sin sal, Miel
- Contiene gluten por Hojas de pasta filo
- Contiene lácteos por Mantequilla sin sal
Ingredientes
- 450gHojas de pasta filo
- 300gNueces peladas
- 200gMantequilla sin sal
- 150gAzúcar blanquilla
- 200gMiel
- 2cdtaCanela molida
- 30mlZumo de limón
- 250mlAgua
- 4piezasClavos de olor enteros
Instrucciones
Mezcla las nueces picadas con la canela y 2 cucharadas del azúcar.
5 minConsejo: Azucarar las nueces ahora, no solo el almíbar después, reparte el dulzor en cada bocado en lugar de dejarlo solo en la superficie.
Pinta un molde con mantequilla, coloca la mitad de las láminas de filo una a una, pintando cada una con mantequilla antes de añadir la siguiente.
15 minConsejo: Trabaja rápido y mantén cubierta con un paño húmedo la pila que no estés usando: el filo se seca y se agrieta en minutos al contacto con el aire.
Reparte la mezcla de nueces de manera uniforme sobre el filo, y luego coloca las láminas restantes encima del mismo modo, untando cada una.
10 minConsejo: Corta toda la pila en rombos antes de hornear, no después: cortar capas frías y horneadas las rompe en vez de cortarlas limpiamente.
Hornea hasta que esté dorado intenso y crujiente de principio a fin.
45 minConsejo: Resiste la tentación de abrir el horno pronto. Abrirlo baja la temperatura y las capas de arriba necesitan calor sostenido para dorarse, no solo secarse.
Hierve a fuego lento la miel, el azúcar restante, el agua, el zumo de limón y los clavos durante 10 minutos, y vierte el almíbar caliente de manera uniforme sobre el baklava recién salido del horno.
10 minConsejo: Almíbar caliente sobre pasta caliente es el truco entero: almíbar frío sobre pasta caliente reblandece la capa superior, y almíbar caliente sobre pasta fría nunca cala del todo.