Bibingka (Sin Lácteos)
Una versión sin lácteos del pastel de arroz filipino de Navidad: la leche de coco sustituye a la leche y la mantequilla habituales, horneado hasta cuajar justo y rematado con una capa de coco tostado.
Sobre este plato
El bibingka se cuece tradicionalmente sobre brasas en una olla de barro forrada con hoja de plátano, y se vende al amanecer a las puertas de las iglesias durante los nueve días de Simbang Gabi previos a la Navidad. La hoja de plátano y la olla de barro son lo que le dan al bibingka callejero su particular toque ahumado; esta versión al horno cambia eso por comodidad y se apoya en la leche de coco de principio a fin, lo que de paso lo hace sin lácteos sin alterar en nada el carácter del pastel.
- Vegetariano
- Sin gluten
- Sin lactosa
- No vegano por Huevos
Ingredientes
- 250gHarina de arroz glutinoso
- 100gAzúcar blanquilla
- 10gLevadura química
- 300mlLeche de coco entera
- 2grandeHuevos
- 40gCoco rallado deshidratado
Instrucciones
Bate la harina de arroz, el azúcar y la levadura en polvo en un bol.
5 minConsejo: Deshacer bien la levadura aquí importa más de lo que parece: los grumos que se escapan dejan zonas del pastel que nunca suben.
Incorpora la leche de coco y los huevos batiendo hasta conseguir una masa lisa y fluida.
5 minConsejo: Fluida es la textura que buscas: demasiado espesa y el pastel sale denso en vez de ligero y algo esponjoso.
Vierte en un molde forrado y hornea hasta que el centro acabe de cuajar y un palillo salga limpio.
20 minConsejo: Sácalo en el momento justo en que cuaja, no después: el bibingka se seca rápido pasado su punto, a diferencia de la mayoría de bizcochos, que perdonan unos minutos de más.
Esparce el coco rallado por encima y vuelve a meterlo al horno un momento hasta que se tueste ligeramente.
8 minConsejo: Vigílalo de cerca en este paso: el coco rallado pasa de dorado a quemado en menos de un minuto bajo el grill o calor superior.