Helado de Fresa sin Lactosa
Fresas maduras cocidas brevemente con azúcar, integradas en una base de coco endulzada y mantecadas o congeladas a mano. Sin lactosa de verdad, no un apaño, y se sirve directamente del congelador.
Sobre este plato
El helado sin lácteos es más antiguo que el lácteo: los sorbetes que llegaron a Italia desde el mundo árabe eran agua, fruta y azúcar. La leche de coco es el atajo moderno para recuperar una textura cremosa, porque lo que ablanda un helado es la grasa que mantiene separados los cristales de hielo, y la leche de coco entera tiene tanta como la nata.
- Vegano
- Sin gluten
- Sin lactosa
Ingredientes
- 600gFresas
- 800mlLeche de coco entera
- 160gAzúcar blanquilla
- 2cdaZumo de limón
- 1cdtaExtracto de vainilla
- 1cdtaSal marina fina
Instrucciones
Quita el rabito y parte por la mitad dos tercios de las fresas. Cuécelas con un tercio del azúcar y el zumo de limón a fuego medio 8–10 minutos, hasta que se deshagan y quede almibarado. Enfría del todo.
10 minConsejo: La cocción concentra la fruta y evapora agua, y el agua es lo que convierte un helado casero en un bloque de hielo. El puré crudo sabe más fresco pero congela mucho más duro.
Calienta la leche de coco con el azúcar restante y la sal, removiendo solo hasta que se disuelva. No dejes que hierva.
8 minConsejo: Aquí el azúcar no es solo dulzor: baja el punto de congelación, y eso es lo que mantiene el helado lo bastante blando para formar bolas.
Tritura la mezcla de fresa fría con la base de coco y la vainilla. Enfría todo en la nevera hasta que esté bien frío, al menos 4 horas o toda la noche.
5 minConsejo: Mantecar una base templada crea cristales gruesos. La mezcla debe estar fría de nevera antes de acercarse al congelador.
Mantécalo en la heladera hasta que espese, o viértelo en una bandeja baja y congélalo batiendo con fuerza con un tenedor cada 30 minutos durante las 2 primeras horas.
240 minConsejo: El batido hace a mano lo que la máquina hace sin parar: romper los cristales según se forman. Si te saltas las primeras rondas, la textura ya juega en tu contra.
Incorpora el resto de las fresas picadas y congela una hora más. Pásalo a la nevera 10 minutos antes de servir.
10 minConsejo: La fruta añadida al final se mantiene en trozos en vez de disolverse en la base — y esos diez minutos en la nevera son los que permiten sacar una bola limpia.