Helado de Chocolate sin Lactosa
Un helado de chocolate intenso sobre base de leche de coco, con cacao en polvo para el sabor y chocolate fundido para el cuerpo. Mira la tableta: casi todo el chocolate al 70 % es sin lácteos, pero no todo.
Sobre este plato
En Nápoles se vendía helado de chocolate antes que de vainilla, y siempre ha sido el sabor menos dependiente de la nata: la manteca de cacao hace buena parte del trabajo que en otros sabores hace la grasa láctea. Por eso el chocolate es el sabor más fácil de lograr de forma convincente sin leche, y por eso conviene empezar aquí si desconfías de los helados sin lácteos.
- Vegano
- Sin gluten
- Sin lactosa
Ingredientes
- 800mlLeche de coco entera
- 150gChocolate negro (70%)
- 40gCacao en polvo sin azúcar
- 140gAzúcar blanquilla
- 1cdtaExtracto de vainilla
- 1cdtaSal marina fina
Instrucciones
Bate el cacao y el azúcar con la mitad de la leche de coco en un cazo y lleva a un hervor muy suave, batiendo sin parar 5 minutos. Añade la sal.
6 minConsejo: El cacao necesita calor y movimiento para hidratarse; si no, queda en motas arenosas. La mezcla debe espesar un poco y perder el olor crudo a polvo.
Retira del fuego, añade el chocolate negro picado y espera un minuto antes de remover hasta que quede liso.
5 minConsejo: Lee primero la etiqueta: la mayoría de las tabletas al 70 % no llevan lácteos, pero algunas sí, y este es el ingrediente que podría romper en silencio la promesa de sin lactosa.
Incorpora el resto de la leche de coco y la vainilla, y enfría en la nevera al menos 4 horas o toda la noche hasta que esté bien frío.
4 minConsejo: La mezcla debe estar realmente fría antes de mantecar. Una base templada congela con grano grueso y se queda helada hagas lo que hagas después.
Mantécalo en la heladera hasta que espese, o congélalo en una bandeja baja batiendo con fuerza con un tenedor cada 30 minutos las 2 primeras horas.
240 minConsejo: El batido rompe los cristales según se forman — el mismo trabajo que la máquina hace sin parar. La primera hora es la que más cuenta.
Ralla el resto del chocolate por encima, mezcla una vez y congela una hora más. Déjalo 10 minutos en la nevera antes de servir.
10 minConsejo: El chocolate incorporado al final se queda en virutas que crujen contra la cuchara. Diez minutos fuera del congelador devuelven el bloque a ser helado.