Kozunak
El pan trenzado y dorado de Pascua de Bulgaria: una masa blanda y mantecosa de levadura con aroma de cítricos y vainilla, trenzada en una larga trenza y horneada hasta que se deshilacha en hebras sedosas.
Sobre este plato
El kozunak es el pan dulce que los búlgaros hornean por Pascua, y comparte nombre con otros panes pascuales vecinos, como la paska ucraniana y el kulich ruso. La masa se enriquece con huevos y mantequilla y se amasa hasta que se estira como una tela, lo que da las largas hebras plumosas que se separan al partirlo. Su trenza de tres cabos se coloca tradicionalmente alrededor de un huevo teñido de rojo, y el pan se bendice y se comparte la mañana de Pascua.
- Vegetariano
- No vegano por Leche entera, Mantequilla sin sal, Huevos
- Contiene gluten por Harina de trigo
- Contiene lácteos por Leche entera, Mantequilla sin sal
Ingredientes
- 600gHarina de trigo
- 200mlLeche entera
- 10gLevadura seca
- 150gAzúcar blanquilla
- 100gMantequilla sin sal
- 4grandeHuevos
- 1cdtaRalladura de limón
- 1cdtaRalladura de naranja
- 1cdtaExtracto de vainilla
- 1cdtaSal marina fina
- 100gPasas
Instrucciones
Calienta la leche hasta que esté tibia y mezcla la levadura, 1 cucharada del azúcar y 3 cucharadas de la harina. Deja reposar 15 minutos hasta que haga espuma.
15 minConsejo: La espuma demuestra que la levadura está viva. Tibia, no caliente: por encima de unos 45 °C la levadura muere.
Bate 3 huevos con el resto del azúcar, las ralladuras de cítricos, la vainilla y la sal, mézclalos con la leche con levadura, añade la harina e incorpora la mantequilla blanda. Amasa 10 minutos hasta que quede lisa y elástica, y añade las pasas.
15 minConsejo: La masa debe quedar blanda y algo pegajosa. Resiste la tentación de añadir harina: una masa blanda da una miga blanda.
Tapa el bol y deja en un lugar cálido unos 90 minutos, hasta que doble su volumen.
90 minConsejo: Un levado lento y cálido da sabor y estructura. La masa está lista cuando un dedo presionado deja una marca que vuelve poco a poco.
Divide en tres tiras iguales, trénzalas y colócalas en una bandeja forrada o en un molde largo. Tapa y deja 45 minutos, hasta que esté hinchada.
45 minConsejo: Trenza sin apretar y esconde las puntas debajo; la trenza se expande, y una apretada se abre en el horno.
Pincela con el huevo batido restante y hornea a 180 °C de 30 a 35 minutos, hasta que esté muy dorado, tapando con papel de aluminio si se dora demasiado deprisa. Enfría sobre una rejilla.
35 minConsejo: El huevo da la corteza brillante color caoba. El pan está hecho cuando suena hueco al golpear la base.