Sorbete de Limón
Sorbetto al limone — un almíbar infusionado con ralladura de limón, afilado con zumo fresco y luego batido hasta quedar liso, luminoso y casi burbujeante en la lengua.
Sobre este plato
El sorbetto es anterior al helado en Italia por siglos, descendiente de los hielos tipo sorbete que Sicilia heredó a través del comercio con el mundo árabe, donde ya se envasaban jarabes de fruta en la nieve del Etna. El limón se mantuvo como estándar porque su acidez es lo que hace que un sorbetto sepa limpio en vez de simplemente dulce y frío.
- Vegano
- Sin gluten
- Sin lactosa
Ingredientes
- 500mlAgua
- 200gAzúcar blanquilla
- 2cdtaRalladura de limón
- 180mlZumo de limón
Instrucciones
Calienta el agua con el azúcar y la ralladura de limón hasta que el azúcar se disuelva del todo.
5 minConsejo: La ralladura necesita calor para soltar su aceite: infúndela en el almíbar caliente en vez de añadirla cruda a la base fría.
Retira del fuego, cuela la ralladura e incorpora el zumo de limón.
5 minConsejo: Añade el zumo fuera del fuego: hervirlo apaga esa nota fresca y afilada que hace que esto sepa a limón y no solo a azúcar.
Enfría la mezcla por completo antes de batirla.
30 minConsejo: Una base caliente forma cristales de hielo en vez de un sorbete liso: cuanto más fría entre, más finos y uniformes salen los cristales.
Bate en una heladera hasta que espese y se pueda servir con cuchara, y congela para que termine de cuajar.
240 minConsejo: ¿Sin máquina? Congélalo en una bandeja baja y bate con fuerza cada 30 minutos durante 3-4 horas: el mismo principio, hecho a mano.