Churros

Sobre este plato

Se cree que los churros descienden de un pan de pastor español, frito al fuego porque los pastores de los montes no tenían hornos; algunos dicen que los surcos servían para sujetarlos mejor y cocerlos de forma pareja sin uno. Se convirtieron en costumbre de desayuno y de madrugada en España, clásicamente mojados en chocolate caliente espeso en vez de comidos solos.

• Vegetariano
• Sin lactosa
• No vegano por Huevos
• Contiene gluten por Harina de trigo

• 250mlAgua
• 2gSal marina fina
• 100gAzúcar blanquilla
• 1lAceite de girasol
• 150gHarina de trigo
• 1grandeHuevos
• 2cdtaCanela molida

Instrucciones

1. 1

   Pon a hervir el agua con una pizca de sal, una cucharada de azúcar y un chorrito de aceite.

   5 min

   Consejo: El aceite en la propia masa es lo que mantiene el churro tierno bajo su costra crujiente: sin él, el centro queda a pan.

2. 2

   Añade la harina de golpe fuera del fuego y bate con fuerza hasta formar una bola lisa y brillante.

   3 min

   Consejo: Batir con energía ahora es lo que da fuerza a la masa, para que aguante su forma acanalada bajo presión en la manga en vez de hundirse.

3. 3

   Bate el huevo en la masa templada hasta que vuelva a quedar lisa y brillante.

   2 min

   Consejo: Añade el huevo fuera del fuego y bátelo poco a poco: directo en masa demasiado caliente, se cuaja en vez de ligarse.

4. 4

   Escudilla tiras de masa directamente en el aceite caliente, friendo en tandas hasta que doren por todos lados.

   12 min

   Consejo: No llenes la sartén: tiras muy juntas bajan la temperatura del aceite y los churros absorben grasa en vez de quedar crujientes.

5. 5

   Revuelca los churros calientes directamente en el azúcar con canela.

   2 min

   Consejo: Solo cogen bien el rebozado mientras la superficie sigue caliente y algo aceitosa: espera demasiado y el azúcar no se pega.