Kheer de Leche de Coco
Una versión con leche de coco del pudin de arroz bengalí: arroz basmati cocido a fuego muy suave con cardamomo hasta deshacerse en el líquido, rematado con azafrán, pasas y pistachos picados.
Sobre este plato
El kheer es uno de los postres más antiguos del subcontinente, construido con poco más que arroz, leche y tiempo, y versiones suyas aparecen en ofrendas de templo en Bengala desde hace siglos. La leche de coco en lugar de leche de vaca no es tanto una invención moderna como una costumbre regional discreta: en casas que ya tienen leche de coco a mano, entra en la olla con la misma naturalidad y da al kheer un fondo dulce y redondeado distinto al de los lácteos.
- Vegano
- Sin gluten
- Sin lactosa
Ingredientes
- 100gArroz basmati
- 800mlLeche de coco entera
- 4piezasVainas de cardamomo verde
- 90gAzúcar blanquilla
- 1gHebras de azafrán
- 30gPasas
- 20gPistachos
Instrucciones
Lava el arroz y cuécelo muy suave en la leche de coco con las vainas de cardamomo, removiendo de vez en cuando.
20 minConsejo: Fuego bajo desde el principio: la leche de coco se pega al fondo de la olla mucho más fácilmente que la leche de vaca, y una olla pegada arruina todo el guiso.
Sigue a fuego suave, removiendo más a menudo según espesa, hasta que el grano de arroz se haya deshecho casi del todo.
15 minConsejo: El pudin parecerá más claro de lo que quieres hasta los últimos minutos: espesa de golpe al final, así que no te asustes y subas el fuego.
Incorpora el azúcar y el azafrán y cocina unos minutos más, hasta que el azúcar se disuelva del todo.
5 minConsejo: El azafrán necesita un minuto de calor suave para soltar de verdad su color y aroma; añadido tarde, se queda flotando arriba como decoración.
Retira del fuego, añade las pasas y los pistachos picados, y sirve templado o frío.
5 minConsejo: El kheer espesa bastante al enfriarse, así que aclárralo con un chorro más de leche de coco si lo sirves frío al día siguiente.