Oladki

Sobre este plato

Las oladki son el pariente eslavo y antiguo de las tortitas, que se cocinaban en las cocinas de aldea mucho antes de que nadie tuviera levadura química: la esponjosidad venía de la leche agria y una pizca de bicarbonato, o de una masa con levadura preparada la noche anterior. Son más pequeñas y gruesas que los blinis y se echan a la sartén a cucharadas, por eso una tanda llega de golpe y desaparece igual. En los hogares ucranianos son la respuesta habitual a un kéfir que ya pasó su mejor día.

• Vegetariano
• No vegano por Kéfir, Huevos, Crema agria, para servir
• Contiene gluten por Harina de trigo
• Contiene lácteos por Kéfir, Crema agria, para servir

• 400mlKéfir
• 2piezasHuevos
• 30gAzúcar blanquilla
• 3gSal marina fina
• 250gHarina de trigo
• 1cdtaBicarbonato sódico
• 60mlAceite de girasol
• 150gCrema agria, para servir (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Bate en un bol grande el kéfir, los huevos, el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla lisa. Usa el kéfir a temperatura ambiente.

   5 min

   Consejo: El kéfir frío frena la reacción del bicarbonato y enfría la masa, así que las oladki suben menos. Sácalo de la nevera antes de empezar.

2. 2

   Tamiza la harina y el bicarbonato sobre el bol y remueve hasta tener una masa espesa, que se pueda coger con cuchara, con algunos grumos pequeños. Déjala reposar 10 minutos.

   10 min

   Consejo: El bicarbonato reacciona con la acidez del kéfir y la masa se llena de burbujitas, que se ven a simple vista. El reposo también hidrata la harina y las tortitas quedan tiernas, no pastosas.

3. 3

   Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio. Echa la masa a cucharadas, dejando espacio entre ellas, y fríe 2–3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas. Dales la vuelta una sola vez.

   12 min

   Consejo: Todo el truco está en el fuego medio: si está fuerte, por fuera se oscurecen antes de que cuaje el centro; si está flojo, absorben aceite. Y una sola vuelta, o se escapa el aire que acabas de crear.

4. 4

   Escúrrelas un momento sobre papel de cocina y sírvelas calientes, con la nata agria al lado.

   2 min

   Consejo: Las oladki están en su mejor momento en los primeros diez minutos. Tapadas se ablandan con el vapor, así que déjalas al aire.