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Malva pudding sin lácteos

Name: Malva pudding sin lácteos
Prep time: 15 min
Cook time: 47 min
Total time: 62 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 200 g Harina con levadura incorporada; 300 g Azúcar blanquilla; 2 large Huevos; 100 g Mermelada de albaricoque; 1 tbsp Vinagre de vino blanco; 1 tsp Bicarbonato sódico; 100 g Aceite de coco; 250 ml Leche de coco entera; 2 tsp Extracto de vainilla

Un pudin sudafricano de albaricoque, esponjoso y suave, horneado hasta dorarse profundamente y bañado nada más salir del horno en una salsa caliente de leche de coco que lo empapa por completo — sin mantequilla ni nata, mismo resultado pegajoso.

Preparación: 15 min
Cocción: 47 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

El malva pudding es un postre de origen holandés-cabo, cuyo nombre probablemente viene de la textura blanda y esponjosa de un malvavisco ('malvalekker' en afrikáans). La versión clásica vierte una salsa caliente de mantequilla y nata sobre el bizcocho recién horneado, de modo que el pastel, aún ardiendo, la absorbe como un bizcocho absorbe almíbar. Esta versión cambia la mantequilla y la nata por aceite y leche de coco, que transportan el calor y se absorben de forma casi idéntica, así que el momento clave de empapar sobrevive intacto.

Vegetariano
Sin lactosa
No vegano por Huevos
Contiene gluten por Harina con levadura incorporada

Ingredientes

8raciones

200gHarina con levadura incorporada
300gAzúcar blanquilla
2grandeHuevos
100gMermelada de albaricoque
1cdaVinagre de vino blanco
1cdtaBicarbonato sódico
100gAceite de coco
250mlLeche de coco entera
2cdtaExtracto de vainilla

Instrucciones

Bate los huevos con el azúcar, la mermelada de albaricoque, el aceite de coco derretido y la vainilla hasta que quede bien integrado, unos 5 minutos.
5 min
Consejo: Bate bien aquí: es el único mezclado que recibe la masa, y una base lisa ahora evita vetas de mermelada sin mezclar después.
Remueve el bicarbonato en el vinagre hasta que burbujee, luego incorpóralo junto con la harina a la masa.
2 min
Consejo: Incorpóralo justo después de que burbujee: esa reacción es el único impulso del pudin y pierde fuerza en cuanto deja de burbujear.
Vierte en un molde engrasado y hornea hasta que esté bien dorado y un palillo salga limpio, unos 35 minutos.
35 min
Consejo: Bien dorado, no pálido: un malva pudding poco hecho se hunde en cuanto le cae la salsa caliente.
Mientras se hornea, cuece a fuego lento la leche de coco, el azúcar, el aceite de coco y la vainilla hasta que el azúcar se disuelva, y vierte la salsa caliente de manera uniforme sobre el pudin nada más salir del horno.
5 min
Consejo: Tiene que ser pudin caliente encontrándose con salsa caliente: un bizcocho ya frío solo se queda bajo la salsa en vez de absorberla.