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Syrnyky

Name: Syrnyky
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Requesón seco (tvorog); 2 piece Huevos; 50 g Azúcar blanquilla; 80 g Harina de trigo; 3 g Sal marina fina; 5 ml Extracto de vainilla; 40 ml Aceite de girasol; 150 g Crema agria, para servir

Tortitas ucranianas de requesón, crujientes en el borde y cremosas por dentro. Desayuno en la mayoría de las casas, postre en las demás, y veinte minutos en cualquier caso.

Preparación: 15 min
Cocción: 15 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

Los syrnyky deben su nombre a syr, que en ucraniano designa el requesón fresco con que se hacen y no el queso curado que la palabra sugiere. Pertenecen a la economía de una casa con leche: el requesón de ayer, un huevo y la harina justa para que ligue. Cada familia discute sobre esa harina: de menos y se deshacen en la sartén, de más y lo que se come es un bollo.

Vegetariano
No vegano por Requesón seco (tvorog), Huevos, Crema agria, para servir
Contiene gluten por Harina de trigo
Contiene lácteos por Requesón seco (tvorog), Crema agria, para servir

Ingredientes

4raciones

500gRequesón seco (tvorog)
2piezasHuevos
50gAzúcar blanquilla
80gHarina de trigo
3gSal marina fina
5mlExtracto de vainilla (opcional)
40mlAceite de girasol
150gCrema agria, para servir

Instrucciones

Pasa el requesón por un colador a un bol y mézclalo con los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla hasta que quede liso.
5 min
Consejo: Colar es el paso que no conviene saltarse: el requesón tal cual queda grumoso, y los grumos se convierten en puntos densos que nunca llegan a cocerse.
Añade la harina e incorpórala con los menos movimientos posibles, solo hasta que la masa se una. Debe quedar blanda y algo pegajosa, no firme.
3 min
Consejo: Cada vuelta de más desarrolla gluten, y el gluten es lo que vuelve gomoso un syrnyk en lugar de tierno. Para cuando aún tenga un aspecto algo desigual.
Enharina la encimera, forma un cilindro, córtalo en ocho y aplana cada porción hasta unos 2 cm de grosor. Pásalos ligeramente por harina.
5 min
Consejo: Dos centímetros es el término medio: más finos se secan antes de dorarse, más gruesos siguen fríos por dentro cuando por fuera ya están oscuros.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y fríe los syrnyky 5–6 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y esponjosos.
12 min
Consejo: Fuego medio, no fuerte. Nada de lo que llevan está crudo: el calor está para cuajar el huevo y formar la costra, y una sartén ardiendo hace lo segundo mucho antes que lo primero.
Sírvelos templados, con la crema agria al lado.
2 min
Consejo: Están mejor recién hechos. Recalentados, la costra se ablanda y ya no vuelve.