Maamoul de dátiles (sin lácteos)

Sobre este plato

El maamoul es uno de los pocos dulces realmente compartidos entre calendarios religiosos en el Levante: las familias musulmanas los hacen para el Eid, las cristianas para la Pascua, a menudo con recetas transmitidas en la misma familia durante generaciones. La masa tradicionalmente se liga con ghee o mantequilla y se moldea en un molde de madera tallado (un tabe), con un dibujo distinto para cada relleno, de modo que una bandeja de galletas variadas dice qué hay dentro antes de morderlas; aquí la masa usa aceite de coco en lugar de la grasa láctea, y el dibujo se marca a mano con un tenedor en vez de un molde.

• Vegano
• Sin lactosa
• Contiene gluten por Sémola

• 400gSémola
• 150gAceite de coco
• 120mlAgua
• 300gDátiles
• 1cdaAgua de azahar
• 50gAzúcar glas

Instrucciones

1. 1

   Frota la sémola y el aceite de coco fundido con los dedos hasta que la mezcla parezca arena húmeda, y déjala reposar 30 minutos.

   30 min

   Consejo: Este reposo no es opcional: le da tiempo a la sémola para absorber toda la grasa, que es lo que mantiene la galleta tierna en vez de arenosa una vez horneada.

2. 2

   Mientras tanto, cuece a fuego lento los dátiles picados con el agua y la mitad del agua de azahar, aplastándolos mientras se ablandan, hasta obtener una pasta espesa y lisa. Déjala enfriar.

   15 min

   Consejo: Una pasta demasiado húmeda se filtrará a través de la masa al hornear: cocínala hasta que una cuchara arrastrada deje un rastro claro que no se cierre de inmediato.

3. 3

   Incorpora el agua restante a la mezcla de sémola reposada, poco a poco, hasta que se una en una masa lisa y manejable.

   10 min

   Consejo: Añade el agua poco a poco en lugar de toda de una vez: la masa de sémola puede pasar de desmenuzable a pegajosa en el espacio de una cucharada, y una masa pegajosa no mantiene una forma limpia.

4. 4

   Forma bolas del tamaño de una nuez con la masa, aplánalas en discos, coloca una bolita de pasta de dátil en el centro de cada una y cierra la masa alrededor para sellar. Marca un dibujo con un tenedor en la parte de arriba de cada una.

   15 min

   Consejo: Pellizca el cierre hasta sellarlo del todo antes de marcar el dibujo: un cierre débil es exactamente por donde se sale el relleno en el horno.

5. 5

   Hornea hasta que apenas cuajen y queden doradas muy claras: el maamoul casi no debe tomar color, no debe dorarse de más.

   20 min

   Consejo: Están pensados para quedar pálidos y tiernos, más cerca de un mantecado que de una galleta dorada: sácalos en cuanto la base empiece a dorarse, mucho antes de que lo haga la parte de arriba.

6. 6

   Deja enfriar las galletas por completo y luego espolvorea generosamente con azúcar glas.

   5 min

   Consejo: Espolvorea solo cuando estén del todo frías: el azúcar glas se derrite en un glaseado húmedo sobre una galleta templada en vez de quedar como una capa seca y uniforme.