Pudín de Boniato (Sin Lácteos)
Boniato rallado cocido con leche de coco, especias cálidas y azúcar hasta un pudín espeso y tipo natilla — una versión sin lácteos de un clásico casero nigeriano.
Sobre este plato
El pudín de boniato es un básico de la cocina casera nigeriana, tradicionalmente ligado con leche evaporada o leche de vaca hasta quedar entre un bizcocho y una natilla. Esta versión cambia esa leche por leche de coco, que aporta una cremosidad similar y un dulzor propio, manteniendo el boniato rallado, el jengibre y la nuez moscada que dan carácter al plato.
- Vegano
- Sin gluten
- Sin lactosa
Ingredientes
- 900gKumara (boniato maorí)
- 400mlLeche de coco entera
- 100gAzúcar blanquilla
- 2gNuez moscada
- 1piezaCanela molida
- 10gJengibre fresco
- 1cdtaExtracto de vainilla
Instrucciones
Pela y ralla grueso el boniato.
10 minConsejo: Rallar en vez de cortar en dados hace que el almidón se libere al cocinar, lo que espesa el pudín hasta volverlo natilla en vez de dejarlo en trozos en almíbar.
En un bol aparte, bate la leche de coco, el azúcar, la nuez moscada, la rama de canela, el jengibre rallado y el extracto de vainilla.
5 minConsejo: Mezclar las especias primero en el líquido las reparte por igual en todo el pudín, en vez de dejar bocados con mucha nuez moscada y otros sin nada.
Junta el boniato rallado con la leche de coco especiada en una olla gruesa y cuece a fuego bajo, removiendo a menudo, unos 35 minutos hasta que espese y brille.
35 minConsejo: El fuego bajo y remover seguido importan aquí — el almidón del boniato espesa rápido hacia el final, y una sartén muy caliente o unos minutos sin remover pegan y queman el fondo.
Retira la rama de canela, sirve en cuencos y deja que el pudín cuaje 10 minutos antes de servir.
10 minConsejo: Recién retirado del fuego parece más suelto de lo que debería; reposar deja que el almidón termine de cuajar para que mantenga la forma al servirlo con cuchara.