Arroz Glutinoso con Mango
Arroz glutinoso al vapor, empapado en leche de coco endulzada y con un punto de sal, servido templado junto a mango maduro, con un chorrito extra de salsa de coco y sésamo por encima.
Sobre este plato
El khao niew mamuang es un plato de temporada de mango en Tailandia, que solo se come cuando la fruta está en su mejor momento, más o menos de abril a junio, y durante esas semanas los vendedores ambulantes apenas venden otra cosa. La sal en la leche de coco no es casualidad: una pizca adecuada evita que todo el plato sepa plano y dulzón frente al azúcar propio del mango.
- Vegano
- Sin gluten
- Sin lactosa
Ingredientes
- 300gArroz glutinoso
- 400mlLeche de coco entera
- 80gAzúcar blanquilla
- 3gSal marina fina
- 2grandeMango
- 10gSemillas de sésamo
Instrucciones
Pon en remojo el arroz glutinoso en abundante agua al menos 3 horas, o toda la noche.
180 minConsejo: Si te saltas el remojo, los granos se cuecen de forma desigual: centros duros bajo un exterior pegajoso. Este arroz no se comporta como un arroz normal.
Escurre y cuece el arroz al vapor sobre agua hirviendo hasta que los granos estén tiernos y translúcidos.
25 minConsejo: Una vaporera forrada de muselina, no una olla de agua hirviendo: el arroz glutinoso se vuelve gomoso si de verdad queda sumergido mientras se cuece.
Calienta la leche de coco con el azúcar y la sal justo hasta disolver, mezcla la mitad con el arroz caliente y reserva el resto.
10 minConsejo: Vierte la salsa sobre arroz aún caliente: no se absorberá ni de lejos igual de bien una vez que el arroz se haya enfriado y asentado.
Corta el mango en láminas y sírvelo junto al arroz, con la salsa de coco reservada por encima y sésamo esparcido.
5 minConsejo: Elige un mango que ceda ligeramente al apretarlo con el pulgar: la fruta verde queda ácida y fibrosa frente a tanto dulzor.