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Muffins de pasas y limón

Name: Muffins de pasas y limón
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 12 servings
Cuisine: American
Ingredients: 280 g Harina de trigo; 2 tsp Levadura química; 0.25 tsp Sal marina fina; 2 large Huevos; 120 g Azúcar blanquilla; 200 ml Leche entera; 100 g Mantequilla sin sal; 1 tsp Extracto de vainilla; 1 tsp Ralladura de limón; 100 g Pasas

Muffins altos y tiernos con la parte superior abombada, perfumados con limón y con pasas, hechos en un solo bol mezclando lo húmedo con lo seco.

Preparación: 15 min
Cocción: 22 min
Dificultad: Muy fácil

Sobre este plato

El método del muffin es lo opuesto a hacer un bizcocho: nada de cremar ni montar, solo los ingredientes húmedos mezclados con los secos hasta que apenas se integren. La cúpula viene de un horno caliente y una masa espesa, y la ternura de una mano ligera. La misma masa admite arándanos, chocolate o manzana igual que pasas, por eso es el horneado cotidiano de las cocinas caseras de Kiev a Kansas.

Vegetariano
No vegano por Huevos, Leche entera, Mantequilla sin sal
Contiene gluten por Harina de trigo
Contiene lácteos por Leche entera, Mantequilla sin sal

Ingredientes

12raciones

280gHarina de trigo
2cdtaLevadura química
¼cdtaSal marina fina
2grandeHuevos
120gAzúcar blanquilla
200mlLeche entera
100gMantequilla sin sal
1cdtaExtracto de vainilla
1cdtaRalladura de limón
100gPasas

Instrucciones

Calienta el horno a 200 °C y forra un molde de 12 muffins con cápsulas de papel. Mezcla la harina, la levadura y la sal en un bol grande.
5 min
Consejo: Mezclar primero lo seco reparte la levadura por igual, así todos los muffins suben lo mismo.
En otro bol bate los huevos con el azúcar, la leche, la mantequilla derretida y algo templada, la vainilla y la ralladura de limón.
5 min
Consejo: Deja templar un poco la mantequilla o cuajará los huevos y empezará a subir demasiado pronto.
Reboza las pasas en una cucharada de la mezcla seca para que no se hundan en el fondo.
2 min
Consejo: La harina agarra la masa y mantiene la fruta en suspensión durante el horneado.
Vierte lo húmedo sobre lo seco y mezcla con una espátula con no más de 10 movimientos, hasta integrar justo; los grumos no importan. Reparte en las cápsulas.
3 min
Consejo: Mezclar de más desarrolla el gluten y da muffins duros y con túneles. Una masa con grumos es una masa tierna.
Hornea de 20 a 22 minutos, hasta que estén dorados y un palillo salga limpio. Deja enfriar 5 minutos en el molde y luego en una rejilla.
22 min
Consejo: El calor alto inicial fija enseguida la corona y empuja la masa hacia arriba en forma de cúpula.