Arroz con Leche de Coco
Arroz de grano corto cocido a fuego lento en leche de coco con cardamomo y una rama de canela hasta quedar espeso, cremoso y ligeramente especiado.
Sobre este plato
En Sri Lanka, el arroz cocido en leche de coco es comida de cada día — el kiri bath, la versión salada, abre la mayoría de las mañanas y todo año nuevo. Este primo dulce toma la misma base y la deja cocer más tiempo con azúcar y especias hasta que cuaja más como un pudín que como un acompañamiento, el postre que aparece en casa después de una buena comida, no en un restaurante.
- Vegano
- Sin gluten
- Sin lactosa
Ingredientes
- 150gArroz de grano corto
- 800mlLeche de coco entera
- 4piezasVainas de cardamomo verde
- 1piezaCanela molida
- 90gAzúcar blanquilla
Instrucciones
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi limpia y ponlo en una olla gruesa con la mitad de la leche de coco.
2 minConsejo: Enjuagar quita el almidón suelto de la superficie para que el pudín espese por la cocción del arroz, no por agua con almidón.
Añade el resto de la leche de coco, las vainas de cardamomo y la rama de canela, y cuece a fuego suave, removiendo a menudo, 20 minutos.
20 minConsejo: Un hervor suave y remover seguido evitan que la leche de coco se pegue al fondo de la olla — se quema rápido en cuanto el arroz empieza a espesarla.
Incorpora el azúcar y sigue cociendo, destapado, 10 minutos más hasta que el arroz esté totalmente blando y el pudín cubra el dorso de una cuchara.
10 minConsejo: Añadir el azúcar cuando el arroz ya casi está hecho mantiene los granos tiernos — demasiado pronto puede endurecer el almidón y frenar la cocción.
Retira la rama de canela y las vainas de cardamomo, y deja reposar unos minutos antes de servir templado o frío.
3 minConsejo: Sigue espesando al enfriar, así que retíralo del fuego algo más suelto de lo que quieres que quede al final.