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Mlyntsi

Name: Mlyntsi
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 200 g Harina de trigo; 500 ml Leche entera; 3 piece Huevos; 25 g Azúcar blanquilla; 3 g Sal marina fina; 30 g Mantequilla sin sal; 15 ml Aceite de girasol; 150 g Crema agria, para servir

Crepes finas ucranianas, con los bordes de encaje y lo bastante delgadas para ver la luz a través. Enrolladas, plegadas o apiladas, con crema agria o con lo que dé la temporada.

Preparación: 10 min
Cocción: 25 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

Los mlyntsi son el primo cotidiano de la crepe de fiesta: sin levadura, sin esperas, nada que no se pueda reunir con lo que ya hay en la cocina. Se comen solos, enrollados con requesón o carne, o apilados en un pastel con crema entre las capas. Lo que los hace ucranianos y no franceses es sobre todo la sartén: una bien curada, reservada para esto y poco más, y jamás lavada con jabón si hay alguien mayor mirando.

Vegetariano
No vegano por Leche entera, Huevos, Mantequilla sin sal, Crema agria, para servir
Contiene gluten por Harina de trigo
Contiene lácteos por Leche entera, Mantequilla sin sal, Crema agria, para servir

Ingredientes

4raciones

200gHarina de trigo
500mlLeche entera
3piezasHuevos
25gAzúcar blanquilla
3gSal marina fina
30gMantequilla sin sal
15mlAceite de girasol
150gCrema agria, para servir

Instrucciones

Bate los huevos con el azúcar y la sal, y después incorpora la leche batiendo.
5 min
Consejo: Primero los líquidos, siempre. La harina que cae sobre un líquido se dispersa; el líquido vertido sobre harina forma grumos que luego persigues cinco minutos.
Tamiza la harina encima y bate hasta alisar. La masa debe quedar más fluida que la nata, más cerca de la leche entera.
3 min
Consejo: Si cubre las varillas está demasiado espesa, y una masa espesa da crepes gruesas. Aflójala con otro chorro de leche sin dudarlo.
Deja reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.
30 min
Consejo: No es opcional y no va de temperatura: el reposo permite que la harina absorba el líquido y que el gluten se relaje. Sin reposar, la masa se rompe en la sartén y sabe levemente a harina cruda.
Funde la mantequilla dentro de la masa, engrasa una sartén caliente con el aceite y cuece cada crepe alrededor de un minuto por la primera cara y treinta segundos por la segunda.
20 min
Consejo: La mantequilla en la masa y no en la sartén: dora la crepe de manera uniforme desde dentro en lugar de quemarse a manchas debajo.
Apílalas según salgan del fuego y sírvelas con la crema agria.
2 min
Consejo: Al apilarse retienen el vapor y se mantienen flexibles. Extendidas en una rejilla se acartonan en minutos.