Mochi
Pastelitos de arroz tiernos y elásticos hechos con harina de arroz glutinoso al vapor, rellenos de pasta dulce de judía roja y rebozados en almidón para que no se peguen a nada, ni siquiera a los dedos.
Sobre este plato
El mochi se machaca en Japón desde al menos el periodo Heian, originalmente a mano en un mortero de madera con un mazo pesado, un proceso llamado mochitsuki que aún se celebra como ritual de Año Nuevo en muchos pueblos. Esta versión casera se salta el mazo y consigue la misma textura elástica cociendo al vapor una masa sencilla de harina de arroz, que es como se hace la mayoría del mochi fuera de los días de fiesta.
- Vegano
- Sin gluten
- Sin lactosa
Ingredientes
- 250gHarina de arroz glutinoso
- 60gAzúcar blanquilla
- 300mlAgua
- 200gPasta dulce de judía roja
- 50gAlmidón de patata
Instrucciones
Bate la harina de arroz, el azúcar y el agua hasta conseguir una masa lisa, sin grumos.
5 minConsejo: Los grumos de ahora son grumos para siempre: la masa espesa rápido en cuanto coge calor y luego ya no hay forma de deshacerlos.
Cuece la masa al vapor, tapada, hasta que pase de blanca y opaca a brillante y translúcida.
15 minConsejo: Translúcida es la única señal que importa. Opaca significa almidón crudo en el centro, y la textura saldrá pegajosa en vez de elástica.
Enharina bien una superficie con almidón de patata, vuelca la masa caliente encima y divide en 8 porciones.
10 minConsejo: La masa está pegajosísima recién hecha; una buena capa de almidón es lo que te permite manejarla, no un capricho.
Aplana cada porción, envuelve una bola de pasta de judía roja y pellizca la unión por debajo.
10 minConsejo: Pellizca fuerte y esconde la unión debajo: una unión abierta es por donde se escapa el relleno en el primer bocado.