Name: Lecho
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 200 g Cebolla; 40 ml Aceite de girasol; 600 g Pimiento rojo; 500 g Tomates maduros; 3 cloves Dientes de ajo; 5 g Pimentón dulce ahumado; 10 g Azúcar blanquilla; 8 g Sal marina fina; 2 g Pimienta negra molida; 4 large Huevos

Sobre este plato

El lecho pertenece a la familia de guisos de pimiento y tomate que se extiende por los Balcanes y Europa Central, pero la versión búlgara se apoya más en el pimiento que en el tomate, que queda como salsa de fondo y no como protagonista. Se creó para aprovechar las dos hortalizas que maduran justo al mismo tiempo a finales de verano, en la cantidad que diera el huerto ese año, y cascar huevos en el guiso terminado convierte una guarnición de verduras en una comida completa sin añadir carne.

Vegetariano
Sin gluten
Sin lactosa
No vegano por Huevos

Ingredientes

4raciones

200gCebolla
40mlAceite de girasol
600gPimiento rojo
500gTomates maduros
3dientesDientes de ajo
5gPimentón dulce ahumado
10gAzúcar blanquilla
8gSal marina fina
2gPimienta negra molida
4grandeHuevos

Instrucciones

Sofríe la cebolla picada en el aceite a fuego medio unos 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.
8 min
Consejo: Lleva la cebolla a blanda y dulce, no dorada: una cebolla caramelizada competiría con el sabor fresco y vivo que van a aportar los pimientos.
Añade los pimientos rojos en tiras y cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse por los bordes.
10 min
Consejo: Corta los pimientos en tiras y no en dados: el lecho debe parecer verdura guisada, no una salsa picada, y las tiras también se cuecen más uniformemente.
Incorpora el tomate picado, el ajo, el pimentón, el azúcar, la sal y la pimienta, y cuece sin tapar 15 minutos hasta que espese en una salsa suelta.
15 min
Consejo: El azúcar no es para que se note dulce, sino para equilibrar la acidez del tomate, más marcada ahora que una vez el plato esté terminado y templado.
Haz cuatro pequeños huecos en el guiso, casca un huevo en cada uno, tapa la sartén y cuece 5-6 minutos hasta que la clara cuaje y la yema quede blanda.
6 min
Consejo: Mantén el fuego suave aquí y no remuevas una vez añadidos los huevos: un hervor fuerte rompería las yemas en la salsa en vez de dejarlas enteras para servir con cuchara.