Medovik, tarta de miel
Ocho capas finas de miel unidas con una crema ácida de nata agria y reposadas toda la noche hasta quedar tiernas y aromáticas.
Sobre este plato
El medovik, la tarta de miel de Ucrania y Rusia, se dice que nació a principios del siglo XIX para una emperatriz que odiaba la miel, y un cocinero la conquistó hornéandola en capas finas con una crema suave. Su carácter viene de la masa de miel y bicarbonato, que se calienta al baño maría hasta que espuma y sabe a caramelo. La tarta se deja reposar adrede toda la noche, porque las capas secas beben la crema y quedan tiernas en vez de crujientes.
- Vegetariano
- No vegano por Miel, Mantequilla sin sal, Huevos, Crema agria, para servir
- Contiene gluten por Harina de trigo
- Contiene lácteos por Mantequilla sin sal, Crema agria, para servir
Ingredientes
- 450gHarina de trigo
- 100gMiel
- 200gAzúcar blanquilla
- 80gMantequilla sin sal
- 3grandeHuevos
- 2cdtaBicarbonato sódico
- 800gCrema agria, para servir
- 150gAzúcar glas
- 1cdtaExtracto de vainilla
- 80gNueces peladas
Instrucciones
Bate los huevos con el azúcar, la miel y la mantequilla en un bol sobre una cazuela de agua apenas hirviendo y añade el bicarbonato; hará espuma y se oscurecerá. Remueve 5 minutos y retira del fuego.
15 minConsejo: El bicarbonato espumoso aligera la masa y suaviza la miel. No dejes que hierva o los huevos se cuajarán.
Añade la harina en dos tandas para obtener una masa blanda y manejable. Divide en 8 porciones, extiende cada una muy fina en un círculo de 24 cm, pínchala y hornea una a una a 180 °C de 4 a 5 minutos. Recorta las capas aún calientes en círculos limpios y desmenuza los recortes.
40 minConsejo: Extiende sobre papel de horno y hornea sobre él. Las capas deben estar calientes al recortarlas, porque frías se rompen.
Bate la nata agria con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema lisa y espesa.
15 minConsejo: Usa nata agria entera, de al menos un 20 %, y escúrrela si está aguada; una crema líquida se escurre entre las capas.
Apila las capas en un plato, untando una capa generosa de crema entre cada una, y cubre la parte superior y los lados con crema. Termina con las migas y las nueces picadas.
20 minConsejo: Presiona cada capa con suavidad para que la crema llegue a los bordes. Las migas disimulan los lados irregulares.
Refrigera al menos 8 horas, idealmente toda la noche, antes de cortar.
480 minConsejo: Las capas necesitan este tiempo para absorber la crema; si se corta antes, la tarta está dura y la crema suelta.