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Pavlova

Name: Pavlova
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Australian
Ingredients: 6 large Huevos; 350 g Azúcar blanquilla; 2 tsp Maicena; 2 tsp Vinagre de vino blanco; 1 tsp Extracto de vainilla; 300 ml Nata para cocinar; 250 g Fresas; 3 piece Kiwi

Una base de merengue con una costra que se rompe crujiente y un centro blando, tipo nube, horneada a baja temperatura y luego coronada con nata montada y fresas y kiwi frescos.

Preparación: 20 min
Cocción: 75 min
Dificultad: Intermedio

Sobre este plato

La pavlova se creó en los años 20 en honor a la bailarina rusa de gira Anna Pavlova, y tanto Australia como Nueva Zelanda han reclamado su invención desde entonces, una disputa que ningún país ha cedido jamás. Lo que la diferencia de un merengue corriente es la maicena y el vinagre que se incorporan casi al final, que retienen justo la humedad necesaria para que el centro quede blando mientras el exterior se hornea crujiente.

Vegetariano
Sin gluten
No vegano por Huevos, Nata para cocinar
Contiene lácteos por Nata para cocinar

Ingredientes

8raciones

6grandeHuevos
350gAzúcar blanquilla
2cdtaMaicena
2cdtaVinagre de vino blanco
1cdtaExtracto de vainilla
300mlNata para cocinar
250gFresas
3piezasKiwi

Instrucciones

Bate las claras con el azúcar, cucharada a cucharada, hasta que quede firme y brillante.
10 min
Consejo: Añadir el azúcar poco a poco, no de golpe, es lo que da un merengue brillante y estable en vez de uno granuloso: cada cucharada debe disolverse antes de añadir la siguiente.
Incorpora con suavidad la maicena, el vinagre y la vainilla.
2 min
Consejo: Estos dos son todo el truco de una pavlova frente a un merengue normal: retienen humedad para que el centro quede blando y esponjoso mientras la costra se hornea crujiente.
Forma el merengue en un círculo sobre una bandeja forrada y hornea a baja temperatura hasta que el exterior esté seco y pálido.
75 min
Consejo: Un horno bajo es imprescindible: más caliente y el exterior coge color antes de que el interior cuaje, dejando un centro crudo y aguado.
Apaga el horno y deja que la pavlova se enfríe dentro con la puerta cerrada.
60 min
Consejo: Una bajada brusca de temperatura es justo lo que agrieta la costra: enfriarse despacio con el calor residual deja que se asiente con suavidad.
Una vez bien fría, cúbrela con la nata montada y coloca encima las fresas y el kiwi.
5 min
Consejo: Cúbrela justo antes de servir: la nata y la fruta dejadas sobre la costra la ablandan por debajo en cuestión de una hora.