Cuina amb confiança

Receptes clares i provades amb instruccions pas a pas — ajustades a qui sigui a la teva taula.

129 receptes

mainIACoq au VinUn guisat reconfortant de cuixes de pollastre cuites a poc a poc en vi de Borgonya, amb cubets de cansalada, cebetes i xampinyons. Ric, de sabor profund i molt agraït: el plat de bistró perfecte per a qualsevol cuina de casa.105 min30+754 servingsmainIAPaella valencianaL'autèntica paella valenciana, feta amb pollastre, conill, bajoqueta i arròs bomba perfumat amb safrà. Es cou en una sola paella a foc viu, fins que l'arròs forma al fons un socarrat daurat i cruixent: la mossegada més cobejada d'Espanya.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
60 min20+404 servingsmainIACacio e pepeLa pasta més senzilla del món i una de les més difícils de bordar. Tres ingredients (espaguetis, pecorino romano i pebre negre) es transformen, amb una tècnica acurada, en un plat picant, cremós i molt reconfortant.
  • Vegetariana
20 min5+152 servingsstarterIAGaspatxo andalúsUna sopa freda i triturada de tomàquets madurs d'estiu, cogombre, pebrot vermell i vinagre de Jerez: la beguda i el plat d'Andalusia. No cal coure res, només una batedora i les verdures més madures que trobis. Serveix-lo ben fred.
  • Vegana
  • Sense lactosa
15 min15+04 servingsmainIATruita de patatesEl plat quotidià més emblemàtic d'Espanya: una truita gruixuda i daurada de patata fregida a poc a poc i ceba dolça, quallada a foc suau. Perfecta calenta, encara millor a temperatura ambient, i excel·lent l'endemà. El secret és tenir paciència amb les patates.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
45 min15+304 servingsdessertIATarta TatinUna tarta de pomes caramel·litzades del revés, de la vall del Loira: un caramel fosc, enganxifós i mantegós sota una manta de pomes toves i una massa daurada i cruixent. Senzilla en teoria, espectacular en l'execució. Serveix-la tèbia amb crème fraîche.
  • Vegetariana
60 min20+406 servingsstarterIABanitsaPasta fil·lo enrotllada en espiral amb un farciment de formatge blanc en salmorra, ou i iogurt, cuita fins que l'espiral exterior es trenca en cruixir i l'interior es manté tendre. El millor és menjar-la calenta, amb la mà, amb un got d'ayran.
  • Vegetariana
70 min25+458 servingsstarterIABob chorba, sopa de mongetes búlgaraLa sopa de mongetes de cada dia a Bulgària: mongetes seques cuites fins que són toves, i acabades amb un sofregit de pebre vermell i sajolida, i força menta seca.
  • Vegana
  • Sense lactosa
115 min15+1004 servingsmainIABœuf bourguignonGarrot de vedella estofat tres hores en un vi negre potent amb cansalada, pastanagues i herbes, i acabat amb cebetes i bolets rossejats a part. Res en aquest plat és difícil; només és llarg.215 min35+1806 servingsmainIABorsch ucraïnèsUna sopa fonda de remolatxa amb brou de vedella, col i patates. El color es manté perquè el vinagre s'afegeix amb la remolatxa, i no a l'olla al final. Es serveix calenta, amb nata agra, anet i all esclafat.
  • Sense gluten
180 min30+1506 servingsstarterIAAmanida CèsarEnciam romà, una salsa de debò d'anxoves i ou, parmesà i crostons, amb pollastre al damunt. La salsa és la recepta; tota la resta és muntatge.35 min20+154 servingsmainIAGaltes de porc ibèric al vi negreGaltes de porc ibèric estofades lentament al vi negre amb verdures i llorer, fins que són prou tendres per tallar-les amb una cullera. Un estofat andalús de diumenge que és millor l'endemà.
  • Sense lactosa
175 min25+1504 servingsstarterIADolma: fulles de vinya farcidesFulles de vinya enrotllades al voltant d'arròs, ceba dolça i moltes herbes, cuites a foc lent sota un plat amb pes i servides fredes amb llimona. L'única dificultat és la paciència a la taula d'enrotllar.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
95 min45+506 servingsmainIAPebrots farcitsPebrots dolços farcits de porc, vedella i arròs mig cuit, i cuits a la cassola, drets, en una salsa de tomàquet i crema agra fins que es desfan.
  • Sense gluten
85 min30+554 servingsmainIAFish and chipsPatates fregides gruixudes, fregides dues vegades, i peix blanc arrebossat amb una pasta de cervesa freda fregit una sola vegada i de pressa, amb vinagre de malt per sobre de tot.
  • Sense lactosa
60 min25+354 servingsdessertIAMacedònia de fruitaTaronja, poma, plàtan, kiwi i raïm amb una cullerada de mel i llimona. Quinze minuts, sense coure res, i l'ordre en què talles les coses importa més que la recepta.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
15 min15+04 servingsstarterIAAmanida gregaHoriatiki: tomàquet, cogombre, ceba, olives i una llesca sencera de feta, amanits només amb bon oli i orenga. Sense enciam, i això no és cap omissió.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
15 min15+04 servingsmainIAHolubtsi (rotllets de col)Fulles de col estovades en aigua bullent, enrotllades al voltant de porc, vedella i arròs, i cuites lentament al forn sota tomàquet i nata agra fins que les fulles queden sedoses.
  • Sense gluten
135 min45+904 servingsstarterIASopa de boletsBolets rossejats a foc viu amb mantega, i després bullits suaument amb patata i ceba fins a obtenir un brou clar i fosc, que se serveix amb nata agra i anet.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
50 min15+354 servingsmainIAGoulash de vedellaEspatlla de vedella estofada lentament amb moltíssima ceba i pebre vermell dolç, espessida al final fins a obtenir una salsa tan densa que s'enganxa a la cullera. Noranta minuts sense fer res, i la major part del sabor es forma en els primers quinze.
  • Sense lactosa
135 min25+1106 servingsdessertIAGelat de xocolata sense lactosaUn gelat de xocolata intens i fosc fet amb llet de coco, que combina cacau en pols per al sabor i xocolata fosa per a la textura. Mira l'etiqueta de la tauleta: la majoria de xocolates del 70% no porten làctics, però no totes.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
30 min20+106 servingsdessertIAGelat de maduixa sense lactosaMaduixes madures cuites breument amb sucre, incorporades a una base de coco endolcida i pastades a la gelateria o congelades sense màquina. Realment sense lactosa, no una concessió, i es pot servir amb cullera directament del congelador.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
35 min25+106 servingsstarterIAChowder irlandès de salmóUna sopa cremosa i suau de porro, patata i salmó, espessida només per les patates que es desfan. El peix entra al final de tot i es couria amb la calor residual, cosa que el manté en làmines i no en fils.
  • Sense gluten
50 min20+304 servingsstarterIAKharchoSopa georgiana de vedella espessida amb nous mòltes i acidificada amb salsa de pruna tkemali, amb arròs, moltíssim all i un bosc de cilantre.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
115 min20+954 servingsstarterIACrema de llentiesLlenties vermelles cuites amb ceba, pastanaga i comí, triturades fins que quedin fines i acabades amb llimona. Trenta minuts, una sola olla i gens de nata.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
40 min10+304 servingsstarterIACrema de verduresPorro, api, pastanaga i patata sofregits amb mantega i bullits en brou, després triturats fins que quedin fins i allargats amb nata.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
45 min15+304 servingsmainIALasagna alla bologneseL'original bolonyès: un ragú cuit a foc lent durant dues hores i mitja fins que la carn queda sedosa, posat en capes fines amb beixamel i Parmigiano entre làmines de pasta a l'ou. El temps és l'únic ingredient difícil.220 min40+1806 servingsdessertIAMlyntsiCreps ucraïneses fines, amb les vores de punta i prou primes per veure-hi la llum a través. Enrotllades, plegades o apilades, amb crema agra o el que ofereixi la temporada.
  • Vegetariana
35 min10+254 servingsmainIAMusakaPatates tallades a daus i cuites al forn amb carn de porc picada, ceba i pebre vermell dolç, acabades amb una coberta d'iogurt i ou que es qualla fins a fer una crosta daurada. Una de les coses més senzilles de cuinar i molt difícil de fer malament.
  • Sense gluten
90 min30+606 servingsstarterIAAmanida OvcharskaL'amanida del pastor: una shopska amb pernil dolç, formatge groc, bolets i ou al damunt. Un àpat complet en un bol, i el motiu pel qual ningú demana un segon plat després.
  • Sense gluten
30 min20+104 servingsmainIARagú de verduresPatata, albergínia, carbassó i pebrot estofats en el seu propi suc amb tomàquet. Totalment vegetal sense proposar-s'ho, i millor l'endemà.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
55 min20+354 servingsmainIAPlov uzbek amb xaiXai, moltes pastanagues i arròs cuits en una sola olla fins que cada gra queda solt i tenyit d'or. La tècnica que importa és el zirvak: la base sobre la qual l'arròs es cou al vapor però amb la qual mai no es barreja.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
105 min30+756 servingsdessertIAPeres Belle HélènePeres escalfades en almívar de vainilla, cobertes de salsa de xocolata calenta en el moment de servir. Les peres es poden escalfar el dia abans sense perdre res; la salsa es fa a l'últim moment.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
45 min15+304 servingsstarterIAAmanida de bastonets de crancBastonets de cranc, arròs, blat de moro dolç i ou lligats amb maionesa. L'amanida que apareix a totes les taules ucraïneses entre Cap d'Any i Pasqua, i que desapareix primer.
  • Sense lactosa
40 min20+206 servingsstarterIAAmanida shopskaTomàquet, cogombre, pebrot i ceba sota una pluja de formatge blanc ratllat. Quinze minuts, sense coure res, i tot depèn dels tomàquets.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
15 min15+04 servingsmainIABistec al pebre (steak au poivre)Bistecs amb crosta de pebre, rossejats i desglaçats amb conyac fins a obtenir una salsa de nata. Un quart d'hora en total, cosa que el fa el plat més ràpid del llibre, i un dels més exigents pel que fa als temps.
  • Sense gluten
25 min10+152 servingsstarterIAAletes de pollastre amb chili dolç, a la freidora d'aireAletes cruixents sense fregir en oli, amanides amb una cobertura de chili dolç avivada amb llima i gingebre. Vint-i-cinc minuts de la nevera al plat, i la cobertura s'hi posa al final de tot perquè no es cremi mai.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
40 min15+254 servingsdessertIASyrnykyCreps de quallada ucraïnesos, cruixents a la vora i tendres com unes natilles per dins. Esmorzar a la majoria de cases, postres a les altres, i vint minuts en qualsevol cas.
  • Vegetariana
30 min15+154 servingsmainIATagine de pollastre amb llimona confitada i olivesCuixes de pollastre adobades amb gingebre i safrà, i estofades lentament amb ceba fins que la salsa queda espessa i daurada, acabades amb llimona confitada i olives. Es fa en una cassola de fons gruixut si no tens tagine.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
85 min25+604 servingsmainIAConill estofat amb allConill trossejat, enfarinat i rossejat, després estofat lentament amb una dotzena de grans d'all, vi blanc i brou, i acabat amb nata agra.95 min20+754 servingsstarterIASopa de peix ukhaUn brou clar de peix de riu amb patata i ceba, amb el peix escalfat dins al final i el bol acabat amb mantega, llimona i un grapat d'anet.
  • Sense gluten
45 min15+304 servingsmainIABorscht verdSopa d'agrella amb patata, ou i una cullerada de nata agra: punyent, verda i ràpida. La sopa que anuncia a una llar ucraïnesa que ha arribat la primavera.
  • Sense gluten
55 min20+356 servingsstarterIABadrijaniLlesques d'albergínia fregides, enrotllades al voltant d'una pasta espessa de nous i all i rematades amb grans de magrana — un entrant fred de la taula de festa georgiana.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
45 min30+154 servingsmainIAKababiBroquetes a la graella de carn picada d'be i vedella barrejada a mà amb ceba i herbes, servides amb ceba arreglada ràpidament amb vinagre i grans de magrana.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
45 min30+154 servingsstarterIAPollastre satsiviPollastre bullit servit fred sota una salsa espessa i daurada de nous i all, avivada amb vinagre: un clàssic de la taula georgiana de Cap d'Any.
  • Sense lactosa
75 min20+554 servingsmainIAShkmeruliTrossos de pollastre fregits a la paella i acabats amb una salsa rica d'all i llet: una especialitat de Ràtxa construïda gairebé només sobre la quantitat d'all cru que pot aguantar una salsa.
  • Sense gluten
50 min15+354 servingsmainIAKhinkaliRaviolis georgians de muntanya, tancats amb un monyo retorçut i farcits de vedella i porc picats, sucosos i especiats, que es mengen amb les mans i mai amb forquilla.
  • Sense lactosa
75 min60+154 servingsmainIAKhatxapuri adjarulíPa georgià en forma de vaixell de la costa de la mar Negra, cuit amb un farcit de formatge fos i acabat a taula amb un ou cru i un tros de mantega remenats directament al mig.
  • Vegetariana
120 min100+204 servingssideIALechoUn guisat búlgar d'estiu de pebrots dolços i tomàquets cuits junts fins que queden com una melmelada, acabat amb ous escalfats directament dins la salsa.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
45 min15+304 servingsmainIABanoshUna farinetes cremosa de farina de blat de moro dels hutsuls, dels Carpats ucraïnesos, cuita amb nata agra en lloc d'aigua o llet i acabada amb llardons cruixents i formatge brynza esmicolat.
  • Sense gluten
35 min10+254 servingsmainIABigosEstofat de caçador polonès de xucrut i col fresca cuits durant hores amb tres carns, bolets i prunes seques: un plat que tothom coincideix que és millor l'endemà d'haver-lo fet.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
190 min30+1606 servingsstarterIAFlakiSopa polonesa de tripa de vedella en un brou ric escalfat amb pebre vermell, lligat amb un roux lleuger de mantega i farina i avivat amb gingebre, nou moscada i marduix.165 min30+1354 servingsstarterIAŻurekSopa polonesa àcida de sègol, feta amb un llevat àcid de sègol, bullida amb botifarra fumada i patates, i acabada amb nata i ous durs partits per la meitat: una acidesa que cap altra sopa no assoleix del tot.75 min20+554 servingsstarterIACevichePeix blanc fresc "cuit" només amb suc de llima, remenat amb ceba vermella, bitxo i coriandre, i servit fred: sense cap foc en tot el procés.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
25 min25+04 servingsmainIADranikiCreps de patata ratllada, fregides a la paella fins que les vores queden d'un daurat intens i cruixents, servides calentes amb una cullerada de crema agra: menjar de cada dia fet de gairebé res més que patates.
  • Vegetariana
40 min20+204 servingsmainIAPasta a la bolonyesaUn ragú de vedella i porc cuit a foc lent sobre una base de sofregit, suavitzat amb llet i pensat per cuinar-se molt més temps que la pasta amb què se serveix.130 min20+1104 servingsmainIAPasta a la carbonaraEspaguetis a la romana amb una salsa d'ou, porc curat i parmesà, espessida només per la calor de la pasta: res de nata, mai.30 min10+204 servingsstarterIASteak tartareVedella crua picada a mà i barrejada amb tàperes, cogombrets, mostassa i salsa Worcestershire, amuntegada en forma de niu amb un rovell d'ou cru a sobre: el plat que va fer que el tall d'un ganivet fos tan important com qualsevol font de calor.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
30 min30+04 servingsstarterIATàrtar de salmóSalmó cru tallat a daus petits i amanit amb llimona, oli d'oliva, tàperes i anet, servit fresc sobre alvocat: aquí no es cou res, així que cada ingredient s'ha de guanyar el lloc per si sol.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
25 min25+04 servingsstarterIATàrtar de tonyinaTonyina crua de qualitat sashimi tallada a daus petits i amanida amb tamari, oli de sèsam torrat i llima, servida sobre alvocat i escampada amb llavors de sèsam.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
20 min20+04 servingsmainIATortellini en brouPetits farcells de pasta plegats a mà, farcits de porc, pernil i parmesà, bullits i servits en un brou clar de pollastre: el plat pel qual Bolonya i Mòdena es barallen des de fa segles i que cap de les dues ha cedit mai.95 min75+204 servingsstarterIACalamars a l'andalusaAnelles de calamar enfarinades només amb farina amanida i fregides en oli abundant fins que són d'un daurat pàl·lid i cruixents, servides calentes amb un raig de llimona: l'estàndard de les barres de tapes que un arrebossat més pesat només espatlla.
  • Sense lactosa
25 min15+104 servingsmainIAFideuà clàssicaLa versió original de pescador de la fideuà: gambes i peix blanc, fideus curts i un brou de peix, cuits fins a aconseguir la crosta cruixent del fons que defineix el plat, sense res més que el distregui.
  • Sense lactosa
45 min20+254 servingsmainIAFideuà marinera amb allioliFideus curts cuits en un brou de marisc ben ric amb gambes, musclos i calamar fins que queden drets i cruixents pel fons, i servits amb una cullerada d'allioli ben alliat a part.
  • Sense lactosa
55 min25+304 servingsstarterIASalmorejo casolàUna sopa cordovesa freda, espessa, de tomàquet triturat, pa, all i oli d'oliva, coronada amb ou dur picat i daus de pernil curat — més espessa i més rica que el gaspatxo, i pensada per menjar-se amb cullera en lloc de beure's en got.
  • Sense lactosa
15 min15+04 servingsmainIAPhở BòSopa vietnamita de fideus i vedella: un brou de vedella clar i especiat abocat bullent sobre fideus d'arròs i vedella crua tallada finíssima, acabada a taula amb brots de soja, herbes i llima.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
125 min20+1054 servingsmainIAAsadoCostelles de vedella i xoriço a la graella, a foc lent sobre brases de llenya, fins que queden ben rossejades per fora i tendres per dins, servides amb un senzill chimichurri alliat i agre de vinagre.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
105 min15+904 servingsmainIAPastís de carn australiàPastissets individuals, per menjar amb la mà, farcits de carn de vedella picada en una salsa espessa i sucosa, cuits amb pasta fullada fins que la tapa s'infla i es daura — el menjar de mà de tots els partits de futbol australià i de tots els mostradors de dinar.65 min20+454 servingssideIABaechu KimchiCol xinesa salada, coberta d'una pasta d'all i gochugaru vermella i empaquetada en un pot perquè fermenti — l'ingredient bàsic, picant i àcid, que ancora gairebé tots els àpats coreans.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
90 min60+304 servingsmainIABullabessaUn guisat de pescador provençal de peix blanc variat, gambes i musclos en un brou de safrà i fonoll, servit amb torrades fregades amb all i una rouille picant.
  • Sense lactosa
70 min30+404 servingsmainIACeebu jënEl plat nacional del Senegal: peix sencer farcit d'una pasta d'herbes amb all, estofat en un brou de tomàquet àcid amb col, pastanaga i iuca, i després el mateix brou es fa servir per coure l'arròs fins que queda tenyit d'un vermell taronja intens.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
80 min25+554 servingsmainIABiryani de pollastrePollastre adobat i arròs basmati mig cuit, posats en capes i acabats sota una tapa ben ajustada, de manera que l'arròs es fa al vapor amb els sucs especiats de la carn i la llet de safrà, i es manté solt, gra a gra.
  • Sense gluten
90 min40+504 servingsmainIAChikuzenniUn clàssic de l'osechi d'Any Nou: pollastre i un assortiment d'hortalisses d'arrel i bolets, tallats amb formes i cuits junts a foc lent en un brou dolç de salsa de soja i dashi fins que queden glaçats.
  • Sense lactosa
50 min20+304 servingsmainIACuscús reialUna generosa safata de cuscús al vapor coberta d'un estofat especiat de be i pollastre, hortalisses d'arrel, cigrons i botifarra merguez, servida amb harissa a part per a qui vulgui més picant.105 min30+754 servingssideIADamperUn pa rústic australià de matoll, amb una crosta cruixent i farinosa i una molla tova i densa, pastat i cuit amb gairebé res més que farina, llet i mantega: sense llevat, sense reposar, a punt en menys de mitja hora.
  • Vegetariana
40 min10+304 servingsmainIADoro watEl plat emblemàtic d'Etiòpia: pollastre cuit a foc lent en una salsa de ceba intensament vermella, especiada amb berbere, fins que queda fosca i brillant, acabada amb ous durs sencers que s'amaren de la salsa.
  • Sense gluten
80 min20+604 servingsmainIAFeijoadaUn guisat de mongetes negres de cocció llarga, ple de botifarra fumada, costelles i cansalada, que se serveix amb arròs, col arrissada saltada i rodanxes de taronja per contrarestar-ne la untuositat.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
120 min20+1004 servingsmainIAHāngīUn àpat sencer de porc, pollastre, kumara, carabassa, patata i col, embolicat i cuit lentament tot junt fins que la carn es desfà i les verdures s'impregnen dels sucs fumats i terrosos; adaptat aquí per al forn de casa a partir del mètode tradicional del forn de terra.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
130 min20+1104 servingsmainIAArròs jollofArròs de gra llarg cuit amb una salsa fumada i vermella intensa de pebrot i tomàquet amb pollastre, fins que cada gra queda tenyit per dins, i amb la base convertida en una crosta molt apreciada al fons de l'olla.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
75 min20+554 servingsmainIAKosharyEl plat de carrer més estimat d'Egipte, fet per capes en lloc de barrejat: arròs, llenties marrons i macarrons coronats amb cigrons, una salsa de tomàquet amb all i punt àcid, i un bon munt de ceba fregida cruixent.
  • Vegana
  • Sense lactosa
65 min20+454 servingsdessertIALamingtonQuadrats de pastís d'esponja senzill banyats en un glaçat fi de xocolata i rebossats amb coco ratllat, de manera que cada cara queda coberta per una crosta nevada i amb textura al voltant d'una molla tova.
  • Vegetariana
60 min25+354 servingsmainIAMole poblanoPollastre bullit a foc lent en una salsa fosca i profunda de bitxos secs, fruits secs torrats, tomàquet, espècies i una mica de xocolata negra: salada i només lleugerament dolça, feta amb més de vint ingredients sense que cap domini sobre els altres.
  • Sense lactosa
90 min30+604 servingsmainIAÀnec de PequínÀnec sencer eixugat, envernissat amb una barreja de mel i vinagre i rostit fins que la pell agafa un color caoba intens i queda fràgil i cruixent, tallat i enrotllat en crepes fines amb hoisin, cogombre i ceba tendra.
  • Sense lactosa
105 min30+754 servingsmainIAPizza napolitanaLa pizza original: una base fina i bombada de massa mare, coberta només amb tomàquet triturat de tipus San Marzano, fior di latte i alfàbrega, cuita fins que la vora es socarrima a punts.
  • Vegetariana
65 min30+354 servingsmainIASopa joumouUna sopa contundent de vedella i carbassa, espessida fins que la carbassa gairebé es desfà dins el brou, plena de verdures d'arrel i pasta petita: el plat de la independència d'Haití, que es menja cada dia de Cap d'Any.
  • Sense lactosa
95 min25+704 servingsstarterIATom Yum KungUna sopa tailandesa de gambes, picant i àcida, feta amb un brou de citronella, galangal i llima kaffir, avivada amb suc de llima i pasta de xili rostit fins que és àcida, picant, salada i dolça alhora.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
35 min15+204 servingsdrinkIAKvas de paUna fermentació casolana de pa de sègol: lleugerament àcida, una mica dolça i naturalment efervescent, la beguda que refrescava els estius ucraïnesos molt abans que existissin les neveres.
  • Vegana
  • Sense lactosa
45 min25+208 servingsstarterIAYukola de truitaTruita salada i seca al vent: la manera dels cosacs de conservar el peix sense nevera, avui un aperitiu preferit per acompanyar una cervesa ben freda.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
30 min30+06 servingsdessertIAStrudel de pomaUna pasta finíssima, enrotllada al voltant de pomes especiades, panses i nous, amb una capa de pa ratllat torrat amb mantega que evita que l'interior es ressugi.
  • Vegetariana
100 min30+708 servingsdessertIABerliner (bunyol de Berlín)Un bunyol de llevat, tou com un coixí, fregit en lloc de cuit al forn perquè la crosta quedi pàl·lida per dalt i per baix, obert i farcit de melmelada de gerds i empolvorat amb sucre llustre.
  • Vegetariana
166 min40+12610 servingsdessertIAAlfajores sense lactisGaletes argentines de maizena, friables, farcides amb un caramel de llet de coco i rebolcades amb coco ratllat — sense mantega ni dolç de llet, però amb tot el cruixent i el fondant de l'original.
  • Vegana
  • Sense lactosa
72 min25+4712 servingsdessertIABaklavaCapes cruixents de pasta fil·lo pintades amb mantega, farcides de nous picades especiades, cuites fins que queden daurades i xopades amb un xarop calent de mel i llimona.
  • Vegetariana
75 min30+4512 servingsdessertIABasbousa (sense lactis)Un pastís de sèmola i coco, marcat en rombes, cuit fins que quedi daurat i xopat amb un xarop de sucre i aigua de roses just quan surt del forn perquè se'l begui de dalt a baix.
  • Vegana
  • Sense lactosa
50 min15+3512 servingsdessertIABibingka (sense lactis)Una versió sense lactis del pastís d'arròs filipí de Nadal: la llet de coco substitueix la llet i la mantega habituals, i es couen fins que just quedi quallat i s'acaba amb una manta de coco torrat.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
45 min15+306 servingsdessertIABrigadeiro de llet de cocoLa llaminadura de festa preferida del Brasil, feta sense lactis: cacau, llet de coco i una mica d'oli de coco cuits fins a obtenir una pasta espessa, com de fudge, que es fa boletes i es cobreix de fideus de xocolata.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
30 min10+2015 servingsdessertIAXurrosXurros espanyols: una massa cuita senzilla, ratllada amb manega en tires amb solcs, fregida fins que queda d'un daurat intens i cruixent, i passada encara calenta per sucre amb canyella.
  • Vegetariana
  • Sense lactosa
35 min15+204 servingsdessertIACocadesUna llaminadura colombiana de coco: coco ratllat reduït en almívar de sucre i llet de coco fins que queda espès i brillant, i després amuntegat en petits munts melosos.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
35 min10+2510 servingsdessertIAMacarons de cocoEl congolais francès: no pas el macaron d'ametlla, sinó un rústic munt de coco, fet amb clara d'ou muntada i sucre incorporats al coco ratllat i cuits al forn fins que els cims queden d'un daurat intens.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
33 min15+1810 servingsdessertIAArròs amb llet de cocoArròs de gra curt cuit a foc molt lent en llet de coco amb cardamom i un tros de canyella en branca fins que queda espès, cremós i lleugerament especiat.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
40 min5+354 servingsdessertIAMaamoul de dàtils (sense làctics)Una massa de sèmola envoltant una pasta tova de dàtils especiada, amb el dibuix premut a mà, cuites al forn fins a un daurat pàl·lid i empolsegada de sucre glas: la galeta de textura de sequet que es fa arreu del Llevant tant per a l'Eid com per a la Pasqua.
  • Vegana
  • Sense lactosa
60 min40+2016 servingsdessertIAGulab jamun (sense làctics)Boletes fregides toves xopades en un xarop de sucre amb cardamom i safrà perfumat amb aigua de roses: una versió sense làctics del clàssic que canvia la massa de sòlids de la llet i el ghee per llet de coco i oli.
  • Vegana
  • Sense lactosa
50 min20+306 servingsdessertIAKheer de llet de cocoUna versió amb llet de coco de l'arròs amb llet bengalí: arròs basmati bullit a foc lent amb cardamom fins que es desfà en el líquid, acabat amb safrà, panses i festucs picats.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
45 min10+354 servingsdessertIASorbet de llimonaSorbetto al limone: un xarop de sucre infusionat amb ratlladura de llimona, avivat amb suc fresc i després mantecat fins que queda fi, lluminós i gairebé efervescent a la llengua.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
20 min15+56 servingsdessertIAPudding malva sense làcticsUn pudding sud-africà d'albercoc, tou i esponjós, cuit al forn fins que queda d'un daurat intens i amarat, tot just sortir del forn, amb una salsa calenta de llet de coco que el xucla fins al fons: sense mantega ni nata, però igual de enganxós.
  • Vegetariana
  • Sense lactosa
62 min15+478 servingsdessertIAArròs enganxós amb mangoArròs glutinós al vapor amarat en llet de coco ensucrada i salada, servit tebi al costat de mango madur, amb un rajolí de salsa de coco extra i un grapat de llavors de sèsam.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
45 min20+254 servingsdessertIAMochiPastissets d'arròs tous i elàstics fets amb farina d'arròs glutinós cuita al vapor, envoltats de pasta dolça de mongetes vermelles i empolvorats amb midó perquè no s'enganxin a res, ni tan sols als dits.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
55 min40+158 servingsdessertIAPavlovaUna base de merenga amb una closca fràgil i cruixent i un cor tou com un núvol, cuita a foc suau i durant molta estona, i coberta de nata muntada, maduixes fresques i kiwi.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
95 min20+758 servingsdessertIAPúding de moniato (sense làctics)Moniato ratllat cuit amb llet de coco, espècies càlides i sucre fins a obtenir un púding espès i cremós com unes natilles: una versió sense làctics d'un clàssic de la cuina casolana nigeriana.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
55 min15+406 servingsdessertIADeliciosa turca (lokum)Un gel de sucre suau i mastegable, espessit amb midó de blat de moro, cuit lentament i remenat sense parar, perfumat amb aigua de roses, amb pistatxos picats i empolvorat amb sucre glas.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
70 min20+5016 servingsmainIAColomins rostits a l'alemanyaColomins sencers a l'estil de Nuremberg, amanits per dins amb marduix, embolicats amb cansalada i rostits amb mantega fins que la pell queda cruixent i la carn tendra.60 min20+404 servingsmainIAEscudella i carn d'ollaEl clàssic plat català de Nadal: un brou perfumat per tres carns, que se serveix primer amb galets i una pilota, i després es torna a gaudir com a plat de carns i verdures tot sol.
  • Sense lactosa
210 min30+1806 servingsmainIACepelinaiEl plat nacional de Lituània: mandonguilles ovalades de patata crua i bullida farcides de porc amanit, cuites a foc lent i servides amb bacó cruixent, ceba i crema agra.
  • Sense gluten
100 min60+404 servingsmainIAPastís de pollastre i formatgePit de pollastre al forn sota una manta de xampinyons i ceba saltats, crema d'agror i formatge fos: un plat únic per a tota la taula.
  • Sense gluten
70 min25+456 servingsstarterIASopa de mandonguillesUna sopa ucraïnesa casolana, lleugera i clara, amb mandonguilles tendres de porc i vedella, patates, pastanaga i arròs, acabada amb anet i julivert frescos.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
60 min25+354 servingsmainIAXaixlik de pollastreCuixes de pollastre desossades marinades amb iogurt, all, pebre vermell i llimona, rostides en broquetes fins que les vores queden daurades i l'interior sucós.
  • Sense gluten
45 min25+204 servingsmainIAXaixlik de beDaus tendres d'espatlla de be marinats amb ceba, comí i llimona, rostits sobre brases en broquetes i servits amb ceba vermella crua i julivert.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
50 min30+204 servingsmainIAXaixlik de porcDaus sucosos d'espatlla de porc marinats amb ceba, sal i pebre, rostits sobre brases en broquetes i servits amb ceba vermella crua.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
50 min30+204 servingsdessertIAPastís de bescuit amb nata i fruits vermellsUn bescuit alt i airejat fet només amb ous, sucre i farina, tallat en capes amb melmelada de gerds, nata muntada i maduixes fresques.
  • Vegetariana
80 min50+308 servingsmainIAPirojki de colPanets de llevat al forn, farcits de col estofada dolça i ou dur picat, daurats al forn: un humil favorit de les fleques ucraïneses.
  • Vegetariana
75 min50+256 servingsdessertIAKozunakEl pa de Pasqua trenat i daurat de Bulgària: una massa de llevat tova i mantegosa, perfumada amb cítrics i vainilla, trenada en una trena llarga i couda fins que es desfila en fils sedosos.
  • Vegetariana
75 min40+3510 servingsdessertIAMedovik, pastís de melVuit capes fines de mel unides amb una crema àcida de nata agra i deixades reposar tota la nit fins que queden toves i aromàtiques.
  • Vegetariana
110 min60+5012 servingsdessertIAMagdalenes de panses i llimonaMagdalenes altes i tendres amb la part superior bombada, perfumades amb llimona i amb panses, fetes en un sol bol barrejant el humit amb el sec.
  • Vegetariana
37 min15+2212 servingsdessertIAPastís NapoleóCapes cruixents de pasta de full ràpida unides amb una crema de vainilla setinada i deixades reposar tota la nit fins que queden toves.
  • Vegetariana
130 min70+6012 servingsmainIAPirojki de patataPanets de llevat al forn, farcits de puré de patata amb mantega i ceba fregida i pintats amb ou fins que brillin: el clàssic de les fleques ucraïneses fet a casa.
  • Vegetariana
70 min45+256 servingsstarterIASalo al forn amb allUna peça de cansalada de porc amb pell, curada amb sal, all i pebre vermell, cuita lentament al forn fins que queda sedosa i tallada fina sobre pa de sègol.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
180 min30+15012 servingsmainIABotifarra Doktorska casolanaUn embotit cuit suau, tendre i de textura fina, de porc i vedella amb llet, ou i un toc de nou moscada, escaldat a poc a poc i tallat per a entrepans.
  • Sense gluten
105 min60+4510 servingsmainIABotifarra Krakowska casolanaUn embotit gruixut, de all i pebre, de porc i vedella a l'estil de Cracòvia, cuit al forn fins que la pell agafa un to ambre intens i tallat gruixut per a la taula.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
150 min50+10010 servingsstarterIASoliankaUna sopa eslava contundent de brou de vedella, tres tipus d'embotits i carns fumades, cogombrets, olives i tàperes: àcida, salada, fumada i molt saciant, amb crema agra i anet.
  • Sense gluten
160 min30+1306 servingsdessertIAOladkiCreps ucraïneses de quefir, petites i gruixudes: esponjoses per dins, daurades i amb la vora puntejada. L'esmorzar que es fa abans que ningú no s'hagi despertat del tot.
  • Vegetariana
30 min15+154 servings